Свиняча корейка на кістці на мангалі покроковий рецепт з фото

М’ясо на вугіллі — неймовірно смачно! Пальчики оближеш! Свиняча корейка на кістці на мангалі прикрасить будь-яке застілля. Апетитною вона виходить навіть із мінімальним набором спецій. Велика кількість зелені, овочів і соусів під час подавання додасть страві аромату й підкреслить смак м’яса.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

12 годин 20 хвилин

Калорії: 213 ккал
Білки: 23 г
Жири: 12 г
Вуглеводи: 1 г

Інгредієнти

Порцій:

Для корейки

Корейка свиняча 1.5 кг

Цибуля 2 шт

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Сухі спеції (приправа для шашлику) за смаком

Петрушка за смаком

Для подавання

Цибуля 1 шт

Оцет (5-6%) 1 стол. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте м’ясо, спеції, цибулю та петрушку.

Крок 2

Корейку промийте під проточною холодною водою й обсушіть паперовими рушниками. Кожен шматочок посоліть за смаком з обох боків і натріть спеціями.

Крок 3

Цибулю почистіть. Петрушку й цибулю промийте в холодній воді та обсушіть рушниками. Цибулини наріжте не надто тонкими кільцями або півкільцями. Петрушку крупно наріжте й помніть руками, щоб виділився сік. У каструлю або велику миску першим шаром викладіть частину цибулі та петрушки, а зверху покладіть шматки м’яса.

Крок 4

Повторюйте шари, доки не закінчиться корейка, а останнім шаром викладіть цибулю з петрушкою. Злегка притисніть м’ясо руками, накрийте кришкою або харчовою плівкою та поставте в холодильник маринуватися щонайменше на 2 години.

Крок 5

Розпаліть багаття в мангалі й дочекайтеся, поки дрова прогорять.

Крок 6

Вимийте решітку для мангала й покладіть її на вугілля нагрітися. Викладіть мариновані шматки м’яса на решітку, попередньо прибравши з них петрушку та цибулю.

Крок 7

Смажте, періодично перевертаючи корейку, до готовності.

Крок 8

Смажте корейку приблизно 20–30 хвилин, періодично перевертаючи, до готовності. Час залежить від товщини шматочків і жару в мангалі.

Крок 9

Маленьку цибулину почистіть, промийте й наріжте півкільцями. Покладіть цибулю в посудину, у яку викладатимете готове м’ясо. Додайте до цибулі 5-6% оцет.

Крок 10

Викладіть на цибулю шматки готової свинячої корейки.

Крок 11

Накрийте каструлю кришкою й злегка струсіть м’ясо з цибулею.

Крок 12

Подавайте корейку до столу.

Свиняча корейка на кістці — класика не лише російських пікніків, а й американського барбекю: у США її готують на грилі як «pork chops», а в Сербії та Болгарії запікають під назвою «вешалиця». Корейку на кістці цінують саме за кістку — вона віддає м’ясу аромат кісткового мозку й допомагає шматку залишатися соковитим під час смаження на відкритому вогні.

Свинина — джерело повноцінного білка та вітамінів групи B, а також цинку й селену, які підтримують імунітет. Маринування в цибулі та травах не лише покращує смак, а й робить м’ясо ніжнішим завдяки ферментам, що містяться в цибулевому соку. Оцет під час подавання додає свіжості й допомагає травленню після жирного м’яса.

Кому сподобається рецепт
Любителям пікніків і барбекю, які хочуть приготувати м’ясо на вугіллі без складних маринадів
Господарям, які шукають перевірений рецепт для святкового столу на природі
Тим, хто цінує соковите м’ясо з хрусткою скоринкою й не любить сухих шматків
Кулінарам-початківцям, які хочуть опанувати смаження на мангалі
Гурманам, готовим експериментувати з травами та спеціями для маринаду

Цікаві факти
У США корейку на кістці називають «pork chop» і часто подають із яблучним соусом — кислота фруктів відтіняє жирність м’яса. У Грузії схожу страву готують на вугіллі, але маринують у гранатовому соку й подають із соусом ткемалі. Кістка в шматку не лише додає аромату, а й слугує «термометром»: біля кістки м’ясо завжди доходить повільніше, тому саме там перевіряють готовність. За легендою, традиція маринувати свинину в цибулі походить із російської печі, де цибулю викладали шарами, щоб м’ясо не пригорало й просочувалося соком. А ще свиняча корейка — одна з небагатьох частин туші, яку можна смажити на відкритому вогні, не втрачаючи соковитості, якщо її не пересушити.