Соковиті відбивні зі свинини на сковороді — ніжні й м’які покроковий рецепт з фото

Неймовірно смачні й рум’яні — просто тануть у роті! Соковиті відбивні зі свинини на сковороді — ніжні й м’які, вони нікого не залишать байдужим. Подати їх можна як у будень, так і прикрасити ними будь-який святковий стіл. Також вони будуть ідеальними для романтичної вечері!

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину 15 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Свинина 500 гр

Молоко 200 мл

Сіль 0.5 чайн. л.

Цукор 1 чайн. л.

Перець чорний мелений (або запашний) 0.5 чайн. л.

Яйця 1 шт

Пшеничне борошно 100 гр

Рослинна олія 5 стол. л.

Зелень за смаком

Ніж
Обробна дошка
Кулінарний молоточок
Целофановий пакет
Невелика мисочка
Дві глибокі миски
Плоска тарілка
Сковорода

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для відбивних ідеально підійде корейка: вона не надто жирна й без прожилок. Використовуйте свіже м’ясо, а заморожену свинину заздалегідь розморозьте.

Крок 2

Шматок свинини вимийте під проточною водою, обсушіть серветками й наріжте порційними шматочками завтовшки близько 1 сантиметра. Кожен шматочок накрийте целофановим пакетом і відбийте з обох боків. Так само зробіть з усіма шматочками.

Крок 3

У невеликій ємності змішайте сіль і цукор. За бажанням додайте улюблені спеції. Кожен шматочок корейки змастіть сумішшю солі й цукру з обох боків.

Крок 4

Перекладіть м’ясо в глибоку чашу або миску. Залийте молоком, злегка помніть м’ясо руками й залиште приблизно на годину, пару разів перемішавши шматочки.

Крок 5

Яйце помийте під проточною водою із содою. Розбийте його в глибоку тарілку й збовтайте виделкою. Додайте дрібку солі та мелений перець, за бажанням — суху приправу для м’яса. Ще раз усе перемішайте.

Крок 6

Занурте корейку в яйце з обох боків. Потім обваляйте в борошні.

Крок 7

У сковороді розігрійте олію. Обсмажте відбивні на середньому вогні з обох боків до рум’яності, приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, до готовності.

Крок 8

Готові відбивні перекладіть на тарілку й за бажанням посипте подрібненою зеленню. Подавайте гарячими.

Відбивні зі свинини — страва, знайома майже кожній кухні світу: в Австрії це віденський шніцель, в Італії — котлета по-міланськи, у США — свинячі стейки по-південному. Секрет ніжності криється у двох прийомах: відбиванні, яке розпушує волокна, і витримуванні в молоці, де молочна кислота м’яко розм’якшує м’ясо. Саме тому відбивні виходять соковитими навіть зі звичайної корейки.

Свинина — джерело повноцінного білка та вітамінів групи B, а витримування в молоці робить волокна м’якшими й легшими для засвоєння. Панірування з борошна та яйця утримує сік усередині, тому м’ясо залишається соковитим без зайвого жиру. Така страва надовго насичує й добре підходить для ситного обіду або вечері.

Кому сподобається рецепт
Кулінарам-початківцям, які опановують базові прийоми смаження м’яса
Зайнятим батькам, яким потрібна швидка ситна вечеря
Любителям класичної домашньої кухні без складних соусів
Господарям, які просто й надійно готують до приходу гостей
Тим, хто шукає бюджетну м’ясну страву на кожен день

Цікаві факти
Відбивання м’яса через плівку — прийом, який прийшов із ресторанних кухонь: так молоточок не рве волокна й не розбризкує сік.
В Австрії віденський шніцель офіційно має бути таким тонким, щоб крізь нього просвічував візерунок тарілки.
Молоко як маринад для м’яса використовують і в індійській кухні: у тікці воно пом’якшує курятину перед запіканням у тандирі.
За легендою, назва «шніцель» пов’язана з німецьким словом «тріска» — так тонко відбивали м’ясо.
У Японії схожа страва — тонкацу — панірується в сухарях панко, і скоринка виходить особливо повітряною.
Свинина вважається одним із найпопулярніших видів м’яса у світі: її готують практично на всіх континентах.