Курячі відбивні на сковороді покроковий рецепт з фото

Найсмачніші, апетитні, оригінальні — для швидкої вечері! Ці курячі відбивні, смажені на сковороді, виходять шедевральними завдяки секретному способу панірування! Страва виходить напрочуд ніжною та смачною!

Рецепт на:

7 порцій

Час приготування

45 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Куряче філе (або філе індички, свинини) 700 гр

Пшеничне борошно 100 гр

Яйця 3 шт

Рослинна олія (приблизна кількість) 2 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Обробна дошка й ніж
Кулінарний молоток (або тендерайзер)
Міксер (або вінчик)
Сковорода
Тарілка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти. Грудки, якщо потрібно, заздалегідь розморозьте. Також замість філе грудки можете використати філе стегна або замінити курятину на індичку чи свинину, але час приготування та калорійність страви зміняться. Докладніше про правильне розморожування читайте за посиланням під кроками.

Крок 2

Куряче філе помийте, обсушіть і наріжте вздовж на тонкі цілі шматочки. Кожен шматочок злегка відбийте молоточком або тендерайзером. Посоліть і поперчіть м’ясо до смаку.

Крок 3

Курячі яйця помийте й насухо витріть. Відокремте білки від жовтків. Жовтки збийте зі столовою ложкою холодної води.

Крок 4

Білки окремо збийте міксером або вінчиком із дрібкою солі до стійкої повітряної піни.

Крок 5

Кожен шматочок курятини спочатку вмочіть у збиті жовтки, а потім обваляйте філе з обох боків у пшеничному борошні.

Крок 6

Занурте курятину у збиті білки, намагаючись повністю покрити ними м’ясо.

Крок 7

Розігрійте на сковороді рослинну олію (зазначена в інгредієнтах кількість є приблизною). Викладіть курячі відбивні й смажте на середньому вогні приблизно по 2–4 хвилини з кожного боку, до появи золотистої скоринки.

Крок 8

Подавайте відбивні з будь-яким гарніром, салатом, свіжими овочами або соусом.

Курячі відбивні в клярі — це домашня інтерпретація віденського шніцеля, у якій телятину замінили доступнішим і легшим курячим філе. Техніка подвійного панірування зі збитими білками прийшла з європейської кухні й перетворює звичайну грудку на соковиту страву з повітряною скоринкою.

Куряче філе — джерело легкозасвоюваного білка, який дає відчуття ситості без важкості. Яйця в клярі додають страві поживності, а тонко відбите м’ясо швидше готується й краще засвоюється. Це ситна вечеря, яка не перевантажує шлунок.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим батькам, яким потрібна швидка вечеря за пів години
Кулінарам-початківцям, які опановують роботу з кляром і паніруванням
Студентам і мешканцям маленьких квартир без духовки
Тим, хто шукає бюджетну страву з доступних продуктів
Любителям домашньої кухні без складних технік і рідкісних інгредієнтів

Цікаві факти
Віденський шніцель офіційно охороняється як національна страва Австрії, і за правилами його готують лише з телятини, а курячий варіант там називають «віденським шніцелем із птиці».
За легендою, рецепт шніцеля привіз до Відня фельдмаршал Радецкий, підгледівши схожу страву в Італії, — звідси й пішла мода на тонко відбите м’ясо в паніруванні.
У Японії є споріднена страва «торикацу» — куряча відбивна в паніруванні панко, яку подають із рисом і соусом тонкацу.
Збиті білки в клярі працюють як природний розпушувач: повітря, захоплене під час збивання, розширюється на гарячій сковороді й утворює пористу скоринку.
У деяких регіонах Німеччини й Австрії шніцель традиційно подають із часточкою лимона та картопляним салатом, а не з гарніром із рису чи макаронів.