Домашні класичні пельмені покроковий рецепт з фото

Соковиті, смачні — забудьте про магазинні напівфабрикати! Класичні домашні пельмені — це ідеальне поєднання ніжного тіста та соковитої начинки. Готуються вони не швидко, але зрештою у вас вийде чудовий домашній напівфабрикат. Родина буде в захваті від такої вечері!

Рецепт на:

10 порцій

Час приготування

1 годину 10 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Фарш

Яловичий фарш 300 гр

Свиний фарш 300 гр

Ріпчаста цибуля 2 шт

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Тісто

Вода 250 мл

Яйця 1 шт

Пшеничне борошно 500 гр

Рослинна олія 15 мл

Сіль за смаком

Дві глибокі миски
Тертка
М’ясорубка (якщо готуєте фарш самостійно)
Сито
Качалка
Ніж
Форма для пельменів (за бажанням, якщо не хочете ліпити кожен пельмень окремо)

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти. Можете взяти вже готовий фарш зі свинини та яловичини, але найкраще зробити його самостійно. Цибулю очистьте від лушпиння, помийте й обсушіть.

Крок 2

У глибоку миску перекладіть свинячий і яловичий фарш. Очищену ріпчасту цибулю наріжте й натріть на тертці або пропустіть через м’ясорубку разом із м’ясом, якщо готуєте фарш самостійно. Усе посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Накрийте миску кришкою та поставте в холодильник на 30 хвилин.

Крок 3

У глибоку миску налийте воду кімнатної температури, вбийте яйце, додайте олію, сіль і перемішайте все до однорідної маси. Просійте в миску до яєць більшу частину борошна й почніть замішувати тісто, потроху підсипаючи борошно. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста, а не на кількість борошна.

Крок 4

Зберіть готове тісто в кулю й накрийте рушником або плівкою. Залиште його на кухонному столі на 20 хвилин.

Крок 5

Присипте стіл невеликою кількістю борошна й перекладіть на нього тісто. Розділіть тісто на частини, з кожної скачайте товстий джгут. Потім наріжте їх на невеликі шматочки. Поки працюватимете з однією частиною тіста, решту накрийте рушником, щоб вона не підсихала. Розкачайте нарізані шматочки тіста в тонкі коржики.

Крок 6

На кожну заготовку викладіть ложкою м’ясний фарш. З’єднайте протилежні краї коржика й щільно зліпіть їх.

Крок 7

З’єднайте протилежні кінчики кожного пельменя й міцно притисніть. Якщо ви зліпили багато пельменів, присипте борошном рівну поверхню та викладіть їх в один шар, не впритул один до одного. Знову посипте борошном і поставте в морозильну камеру для заморожування. Потім розкладіть по пакетах і знову покладіть у морозильну камеру.

Крок 8

Якщо ви не любите або не хочете ліпити пельмені вручну, скористайтеся формою для приготування пельменів.

Крок 9

Обережно опустіть пельмені в киплячу підсолену воду й перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Після того як вони спливуть на поверхню, варіть їх на середньому вогні 3–4 хвилини до готовності.

Пельмені — одна з небагатьох страв, що об’єднує кухні від Уралу до Китаю: схожі вироби з тіста з м’ясом є у китайців (цзяоцзи), італійців (равіолі), народів Середньої Азії (чучвара, манти). Російська назва походить від удмуртських слів «пель» (вухо) і «нянь» (хліб) — форма й справді нагадує вушко. Класичний уральський фарш — це суміш яловичини, свинини, а іноді й баранини, а тісто замішують на воді з яйцем, без дріжджів.

Домашні пельмені цінують за контроль над складом: ви самі вибираєте м’ясо, регулюєте кількість солі та спецій, обходитеся без консервантів і сої. Яловичина та свинина у фарші дають відчуття ситості й насичений смак, а тонке тісто робить страву універсальною — її можна подати і в бульйоні, і зі сметаною, а наступного дня обсмажити.

Кому сподобається рецепт
Родинам, які люблять готувати про запас і робити запаси напівфабрикатів
Кулінарам-початківцям, які опановують роботу з тістом і фаршем
Батькам, яким важливо контролювати склад дитячого меню
Зайнятим людям, які цінують швидку гарячу страву з морозильної камери
Поціновувачам домашньої кухні та сімейних традицій ліплення

Цікаві факти
У Сибіру та на Уралі пельмені традиційно заморожували мішками й брали в далеку дорогу або на полювання — це був зручний напівфабрикат, який залишалося лише зварити. Є звичай класти в один пельмень монетку або перець: кому трапиться «щасливий», на того чекає удача. У Китаї цзяоцзи ліплять усією родиною на Новий рік, а їхня форма нагадує срібний злиток — символ достатку. В Італії равіолі довгий час були стравою святкового столу, а не повсякденною. Цікаво, що в різних регіонах Росії пельмені ліплять по-різному: десь защипують «кіскою», а десь просто з’єднують краї, залишаючи «вушка» стирчати в боки.