Класична долма у виноградному листі в каструлі

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти. Фарш заздалегідь розморозьте.
Крок 2

Виноградне листя промийте й обсушіть.
Крок 3

Рис промийте, змішайте з фаршем. Цибулю й 2 зубчики часнику почистьте, промийте, зелень помийте й обсушіть. Трохи часнику та зелені залиште — вони знадобляться пізніше. Подрібніть ножем цибулю, часник і зелень. Додайте до фаршу цибулю, часник, зелень, сіль і спеції до смаку. Ретельно вимісіть начинку до однорідності.
Крок 4

Для тушкування долми візьміть каструлю об’ємом приблизно 5 літрів, якщо готуєте з тієї самої кількості інгредієнтів, що спочатку вказані в рецепті. Вистеліть дно виноградним листям, щоб долма не пригоріла.
Крок 5

З невеликої кількості начинки сформуйте довгасту «котлетку» й покладіть її на ребристу частину біля основи листка.
Крок 6

Загорніть начинку в листок, підгортаючи краї. Гладка частина листка має залишитися зверху.
Крок 7

Викладайте долму в каструлю щільно, по колу, швом донизу.
Крок 8

Залийте долму окропом так, щоб вона була повністю вкрита водою. Покладіть зверху вантаж, наприклад важку тарілку, щоб долма не спливала, а листочки не розгорталися. За потреби підсоліть воду. Тушкуйте долму на повільному вогні приблизно 1 годину після закипання, до готовності начинки.
Крок 9

Перелийте мацоні в лляний або бавовняний мішечок і процідіть, підвісивши приблизно на годину, щоб стекла рідина. Потім змішайте мацоні з подрібненим часником і зеленню. Подавайте до столу з готовою долмою.
Крок 10

Подавайте долму, доповнивши її соусом і свіжою зеленню. Смачного!