Турецький бурек із м’ясною начинкою покроковий рецепт з фото

Дуже смачний, соковитий і ситний. Для всієї родини. Турецький бурек із м’ясною начинкою смакує і гарячим, і холодним. Приготувати його зовсім нескладно, а результат обов’язково порадує. Бурек можна подати як самостійну страву або як доповнення до перших страв.

Рецепт на:

10 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Тісто

Тісто філо 400 гр

Просочення

Соняшникова олія 2 стол. л.

Яйця (Категорії с1) 1 шт

Йогурт 1.5 стол. л.

Вода 60 мл

Начинка

Яловичий фарш 450 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Перець чилі 2 гр

Перець чорний мелений 2 чайн. л.

Соняшникова олія 4 стол. л.

Сіль 2 чайн. л.

Скоринка

Яйця (Категорії С1) 1 шт

Йогурт 2 стол. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти для начинки: цибулю почистьте, промийте й наріжте середнім кубиком.

Крок 2

На сковороді розігрійте рослинну олію, викладіть цибулю й обсмажте до золотистого кольору. Додайте фарш, перемішайте й обсмажте все разом. Додайте сіль і перець, перемішайте, накрийте кришкою й тушкуйте 10–15 хвилин. Готову начинку остудіть до кімнатної температури.

Крок 3

Змішайте в чашці яйця, натуральний йогурт без добавок, рослинну олію та воду. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 °C.

Крок 4

Візьміть лист тіста філо, змастіть його просоченням і викладіть частину начинки на один край.

Крок 5

Згорніть тісто з начинкою в рулет.

Крок 6

Загорніть рулет равликом і покладіть у форму для випікання. Так само вчиніть із рештою тіста, просочення й начинки, сформувавши великий пиріг-равлик.

Крок 7

Змішайте яйце з йогуртом і змастіть бурек цією сумішшю. За бажанням посипте кунжутом. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30–35 хвилин до золотистої рум’яної скоринки.

Бурек — це загальна назва цілої родини тонких листкових пирогів, популярних у Туреччині та на Балканах. Тісто філо для нього розкачують майже до прозорої тонкості, а начинку найчастіше роблять із сиру, шпинату або м’яса. У Туреччині бурек традиційно печуть у великій круглій формі й нарізають на порційні шматки, а на вулицях Стамбула його продають як ситний перекус на сніданок.

Яловичий фарш у начинці — джерело білка й заліза, а цибуля додає страві соковитості й аромату. Тісто філо містить мінімум жиру, тому бурек виходить ситним, але не важким. Випікання в духовці замість смаження у фритюрі робить цю страву легшим варіантом класичної вуличної випічки.

Хто оцінить рецепт
Господині, які шукають ефектну страву для святкового столу без складного ліплення
Любителі турецької та балканської кухні, які хочуть відтворити вуличну випічку вдома
Зайняті люди, яким потрібен ситний пиріг на кілька днів наперед
Батьки, які готують домашню випічку з м’ясом для всієї родини
Кулінари-початківці, які опановують роботу з тонким тістом філо

Цікаві факти
Слово «бурек» у турецькій мові означає не конкретний пиріг, а цілу категорію випічки з тонкого тіста з начинкою — від маленьких трикутників до величезних равликів.
Тісто філо вважається одним із найтонших у світі: професійні майстри розкачують лист до товщини паперу, і крізь нього можна читати текст.
У Греції схожа страва називається «тиропіта» й готується з сиром фета, а в Албанії — «бюрек» із м’ясом або шпинатом.
На Балканах бурек традиційно подають із холодним йогуртом або айраном — кисломолочний напій пом’якшує жирність начинки.
Спіральна форма пирога-равлика вважається святковою: його зручно нарізати на порції, і в кожному шматку виходить однакова кількість начинки.