Голубці в духовці в томатно-сметанному соусі покроковий рецепт з фото

Проста, але улюблена страва з м’яса й капусти! Голубці в духовці в томатно-сметанному соусі неймовірно ароматні, ніжні, підходять для подачі на свята й на щодень. Спробуйте — і не пошкодуєте!

Рецепт на:

9 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Для голубців

Капуста савойська (або білокачанна, 1 качан) 1 шт

М'ясний фарш 550 гр

Рис 3 стол. л.

Ріпчаста цибуля 2 шт

Сіль за смаком

Сухі спеції за смаком

Для соусу

Ріпчаста цибуля 1 шт

Сіль за смаком

Сухі спеції за смаком

Морква 1 шт

Сметана 120 гр

Томатна паста 70 гр

Рослинна олія 2 стол. л.

Вода 200 мл

Зелень (будь-яка) за смаком

Лавровий лист 1 шт

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти: капусту, цибулю та моркву почистьте, помийте й обсушіть.

Крок 2

Почищену ріпчасту цибулю подрібніть у блендері або дрібно нашаткуйте. Промийте рис у проточній воді, потім відваріть його в підсоленій воді до напівготовності. Відкиньте рис на сито. У мисці з’єднайте цибулю, рис, фарш, спеції, сіль за смаком і добре все перемішайте.

Крок 3

Розберіть качан на листки й бланшуйте їх у окропі. Якщо качан щільний, опустіть його в киплячу підсолену воду, попередньо вирізавши качан, і знімайте листки в міру їх розм’якшення. Дайте листкам охолонути.

Крок 4

З кожного капустяного листка обережно зріжте потовщення біля основи. Розправте листок і викладіть на нього начинку з фаршу.

Крок 5

Загорніть голубець акуратним конвертиком. Так само загорніть решту голубців.

Крок 6

Перекладіть загорнуті голубці у форму для запікання. Викладайте їх щільно один до одного швом донизу.

Крок 7

Підготуйте продукти для соусу: цибулю, моркву, сметану, томатну пасту, воду та спеції.

Крок 8

Ріпчасту цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці.

Крок 9

Обсмажте цибулю та моркву на сковороді з додаванням рослинної олії до напівготовності. Помішуйте засмажку.

Крок 10

Додайте до неї томатну пасту й перемішайте. Потримайте на вогні 1-2 хвилини.

Крок 11

Додайте до соусу сметану.

Крок 12

Залийте соус водою (приблизно 250-300 мл) і перемішайте. Посоліть, додайте дрібно нарізану зелень, спеції та лавровий лист. Доведіть соус до кипіння, дайте потомитися 1-2 хвилини.

Крок 13

Залийте голубці у формі соусом. Накрийте форму фольгою та запікайте страву при 200 градусах приблизно 40 хвилин, до готовності.

Голубці — страва з глибоким корінням: фаршировані капустяні листки готували ще в античності, а в слов’янській кухні вони закріпилися як ситна домашня страва. Савойська капуста, яку використовують у цьому рецепті, відома з XVI століття й цінується за ніжні гофровані листки, які легко згортаються. Томатно-сметанний соус — класика російської кухні, де кислота томатів і м’якість сметани врівноважують одна одну.

Голубці в духовці в томатно-сметанному соусі — це ситна страва, у якій поєднуються м’ясо, крупа й овочі. Капуста дає клітковину, рис — складні вуглеводи для тривалої енергії, а томати та сметана роблять смак м’яким і насиченим. Запікання в соусі зберігає соковитість начинки й дає змогу обійтися без зайвої олії.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають ситну вечерю для великої родини
Тим, хто любить домашню їжу й не поспішає біля плити
Батькам, яким потрібно нагодувати дітей овочами та м’ясом
Кулінарам-початківцям, які опановують запікання в духовці
Любителям заготовок: голубці зручно готувати про запас

Цікаві факти
У різних кухнях світу є аналоги голубців: у Туреччині це «долма», де виноградне листя фарширують рисом і м’ясом, а у Швеції популярні «kåldolmar» — капустяні рулетики з м’ясом, які подають із брусничним варенням. Згідно з легендою, шведський король Карл XII привіз рецепт долми з Османської імперії, і місцеві кухарі замінили виноградне листя на капустяне. Савойська капуста отримала свою назву від історичної області Савоя, а її гофровані листки цінують саме за те, що вони не рвуться під час згортання. За давніх часів голубці часто томили в російській печі кілька годин — звідти й пішла традиція запікати їх під кришкою в соусі. До речі, у деяких регіонах Росії голубці називають «голубками» або «пшінками», якщо в начинку додають пшоно замість рису.