Голубці з томатною пастою покроковий рецепт з фото

Апетитні, соковиті, з ніжною та ароматною підливою! Голубці з томатною пастою та сметаною готуються з мінімального набору продуктів. Рис для них не потрібно попередньо відварювати, а замість засмажки з моркви та цибулі тут використовується швидка суміш із пасти й кетчупу. Подавайте з картопляним пюре.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

4 години

Інгредієнти

Порцій:

Капуста (1 великий качан) 2 кг

Вода (приблизно) 800 мл

Томатна паста 150 гр

Кетчуп 100 гр

Рослинна олія 50 мл

Начинка

М'ясний фарш 600 гр

Пропарений рис 150 гр

Цибуля (або 1 великий) 2 шт

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти за списком.

Крок 2

Качан капусти помийте, зніміть зіпсоване верхнє листя. У великій каструлі закип’ятіть воду, покладіть качан і варіть, поки листя не почне вільно відокремлюватися.

Крок 3

Розберіть капусту на окремі листки, зріжте жорстку білу частину біля основи кожного листка. Кілька цілих листків відкладіть убік.

Крок 4

Качан, що залишився, дрібно посічіть ножем.

Крок 5

Томатну пасту змішайте з кетчупом.

Крок 6

Підготуйте начинку: свинячий, яловичий або змішаний фарш з’єднайте із сіллю, перцем і спеціями до смаку.

Крок 7

Рис промийте до чистої води, залийте окропом і залиште на 10 хвилин. Потім відкиньте рис на сито й обсушіть.

Крок 8

Цибулю почистьте та наріжте дрібними кубиками.

Крок 9

У мисці з’єднайте фарш, цибулю, рис, сіль і перець. Ретельно перемішайте до однорідності.

Крок 10

На край кожного капустяного листка викладіть трохи начинки.

Крок 11

Загорніть лист конвертиком, підгортаючи краї. Так само сформуйте всі інші голубці.

Крок 12

У казані або каструлі з товстим дном розігрійте на середньому вогні рослинну олію. Викладіть на дно подрібнену капусту.

Крок 13

Зверху розподіліть голубці. Усе посоліть і поперчіть.

Крок 14

Накрийте голубці відкладеними цілими капустяними листками. Зверху вилийте томатну пасту, змішану з кетчупом, влийте гарячу воду, не доливаючи до країв казана, і доведіть соус до кипіння.

Крок 15

Тушкуйте голубці на повільному вогні під трохи прочиненою кришкою 2,5–3 години до готовності.

Користь страви
Голубці з томатною пастою — ситна домашня страва, у якій капуста додає легкості й соковитості, а м’ясний фарш із рисом — поживності та тривалого відчуття ситості. Томатна заливка надає страві яскравого смаку й робить її особливо затишною.

Коротка історія/факти
Голубці — страва з давніми традиціями: капустяні листки з начинкою з м’яса та крупи готували ще в російській печі, а томатну заливку почали використовувати пізніше, коли на кухні прижилися помідори.

Кому сподобається рецепт
Господиням, яким потрібен ситний обід на кілька днів
Любителям домашньої кухні та великих каструль
Батькам, які готують для всієї родини
Тим, хто шукає бюджетну страву з фаршу й капусти
Кулінарам-початківцям, які опановують тушкування

Цікаві факти
Подібні страви є в багатьох народів: у Туреччині капустяні листки фарширують рисом і м’ясом та називають «сарма», а в Греції готують «лаханонтолмадес» із рисом і зеленню. Слово «голубці» не пов’язане з птахом — за однією з версій, назва походить від тюркського слова, що означає «рулет». Капустяний лист перед формуванням обов’язково розм’якшують, інакше він рветься й не тримає начинку. У давнину голубці томили в печі кілька годин, і саме тривале тушкування вважалося головним секретом смаку. Рис у начинці вбирає м’ясний сік, тому страва виходить соковитою навіть без великої кількості жиру.