Гедза (гедзе) — японські пельмені покроковий рецепт з фото

Соковиті, смачні — для вечері з азійським характером! Японські пельмені гедзе дуже цікаві й незвичайні. Смак неможливо описати словами — цю страву треба спробувати. За бажанням у фарш можна додати рибний соус і рисовий оцет.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Свинина 400 гр

Соєвий соус 2 стол. л.

Зелена цибуля 100 гр

Сіль за смаком

Лимонний сік 1 чайн. л.

Імбир 5 гр

Часник (зубч.) 3

Пекінська капуста 300 гр

Пшеничне борошно 2 стакан.

Вода 230 мл

Картопляний крохмаль 2 чайн. л.

Оливкова олія 1 стол. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Просійте борошно в глибоку посудину, додайте картопляний крохмаль і дві дрібки солі. Перемішайте до рівномірного розподілу.

Крок 2

Поступово вливайте в посудину кип’ячену воду (130 мл) і замішуйте тісто спочатку вінчиком, а потім руками. Коли тісто почне формуватися, викладіть його на дошку й вимішуйте ще 5 хвилин до еластичності. Потім поверніть тісто в посудину, накрийте харчовою плівкою й залиште відпочити на 30 хвилин.

Крок 3

Перекрутіть свинину через м’ясорубку.

Крок 4

Зелену цибулю наріжте маленькими кільцями, пекінську капусту нашаткуйте тонкою соломкою. У миску з фаршем додайте нарізану цибулю та капусту, подрібнені зубчики часнику, лимонний сік, натертий на дрібній тертці імбир, соєвий соус і сіль. Ретельно перемішайте до рівномірного розподілу.

Крок 5

Через 30 хвилин трохи відгорніть плівку й візьміть невеликий шматочок тіста. Розкачайте його в тонкий пласт і виріжте кружальця діаметром близько 10 см. За потреби злегка присипайте тісто борошном.

Крок 6

У центр кожного кружальця викладіть по 1 чайній ложці начинки з гіркою. У маленьку піалу налийте фільтровану воду.

Крок 7

Покладіть кружальце з фаршем на ліву руку. Змочіть у воді пальці правої руки й проведіть ними по всьому краю кружальця. Накладіть одну половинку тіста на іншу, нижню частину залиште рівною, а верхню поступово притискайте до нижньої, роблячи складочки правою рукою зліва направо.

Крок 8

Готові гедза викладіть на дошку, обгорнуту натягнутою плівкою, і зверху також накрийте плівкою. Зліпіть усі гедза. У блюдце налийте оливкову олію й умочіть у неї кожну гедзу, потім викладіть на сковороду.

Крок 9

Смажте на сковороді з товстим дном до золотистої скоринки (близько 5 хвилин), потім влийте воду (100 мл), накрийте сковороду кришкою, зменште вогонь до середнього або трохи нижче й готуйте під кришкою ще 7 хвилин. Потім зніміть кришку й продовжуйте смажити гедза до повного випаровування води. Розкладіть порційно по тарілках і подавайте до столу із соєвим соусом і свіжою зеленою цибулею.

Гедза — японська версія китайських цзяоцзи, що потрапила до Країни сонця, що сходить, після Другої світової війни. Японці переосмислили рецепт: зробили оболонку тоншою, а замість варіння вигадали спосіб «які-гедза» — спочатку обсмажування, потім тушкування під кришкою.

Гедза — це ситна страва з м’ясом, капустою та ароматними прянощами. Свинина надає начинці соковитості, пекінська капуста — легкості й хрусткості, а імбир із часником додають характерної пряної нотки. Домашні пельмені без консервантів і зайвого жиру — чудовий варіант для сімейного обіду.

Кому сподобається рецепт
Любителям азійської кухні, які хочуть приготувати ресторанну страву вдома
Господиням, які шукають ситну вечерю для всієї родини без зайвого клопоту
Кулінарам-початківцям, готовим опанувати ліплення пельменів із гарними складочками
Тим, хто любить робити запаси про запас і заморожувати напівфабрикати
Гурманам, які цінують поєднання хрусткої скоринки й соковитої начинки

Цікаві факти
У Японії гедза частіше подають як закуску до пива чи рису, а не як самостійну страву — порція зазвичай складається з 5–6 штук.
Згідно з легендою, рецепт гедза привезли до Японії солдати, які повернулися з Китаю після війни, і адаптували його до місцевого смаку, додавши часник.
У місті Уцуномія щороку проводять фестиваль гедза, де можна скуштувати десятки варіантів — від класичних до десертних із шоколадом.
Китайський аналог гедза — цзяоцзи — зазвичай варять або готують на парі, а японський варіант майже завжди обсмажують, створюючи контраст хрусткого денця й м’якої верхівки.
Складочки на гедза — не лише декор: вони допомагають тісту рівномірно розподілитися й не порватися під час смаження, а досвідчені кухарі роблять рівно 6–8 складок з одного боку.
У Кореї схожа страва називається «манду», а в Непалі й Тибеті — «момо»: їх готують на парі й подають із гострим соусом на основі томатів і чилі.