Плов зі свинини в казані на багатті покроковий рецепт з фото

Зірвак без курдюка — зухвало, доступно, але до біса смачно! Плов зі свинини в казані на багатті — це справжній кулінарний шедевр! На відміну від класичної баранини, свинина дає соковитий і ніжний жир, який просочує рис. Такий плов виходить пряним, ситним і ідеально підходить для дружньої компанії.

Рецепт на:

12 порцій

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Свинина 1.5 кг

Рис 1 кг

Морква 1 кг

Цибуля 600 гр

Рослинна олія 0.5 стакан.

Зіра 1 чайн. л.

Барбарис 1 стол. л.

Куркума 2 чайн. л.

Часник (2 головки) за смаком

Сіль за смаком

Ніж
Обробна дошка
Шумівка
Казан

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для плову чудово підійдуть свиняча шия, м’якоть лопатки або грудинка. Якщо м’ясо буде з невеликими прошарками жиру, страва вийде значно смачнішою. Рис вибирайте тих сортів, які підходять для приготування плову — довгозернистий, басматі тощо.

Крок 2

Свинину вимийте, обсушіть і наріжте шматочками середнього розміру. Моркву та цибулю почистьте й промийте. Одну головку часнику розділіть на зубчики, частину з них почистьте, а частину залиште в лушпинні. Часник промийте під проточною водою.

Крок 3

Цибулю наріжте середніми кубиками, а моркву — брусочками.

Крок 4

Розпаліть багаття й поставте сухий казан на сильний вогонь, щоб добре його розігріти. Влийте олію та залиште на 5 - 10 хвилин, шумівкою обдайте стінки казана розпеченою олією (обережно, не обпечіться!). У киплячу олію покладіть нарізану свинину.

Крок 5

Постійно помішуючи, обсмажуйте шматочки приблизно 7-10 хвилин, доки не з’явиться золотиста скоринка. Додайте до м’яса цибулю. Знову все перемішайте.

Крок 6

Обсмажуйте вміст казана ще кілька хвилин. Потім покладіть у казан моркву й обсмажуйте ще приблизно 5 хвилин.

Крок 7

Додайте в казан зіру, барбарис і часник, влийте пів склянки води, посоліть до смаку, перемішайте й накрийте кришкою. Скільки тушкувати зірвак, перш ніж додавати рис? Готуйте приблизно 15 хвилин. У цей час зробіть вогонь помірним, овочі мають тушкуватися. Відкрийте кришку казана й обережно перемішайте зірвак. Далі черга рису.

Крок 8

Кілька разів промийте рис проточною водою, доки вона не стане чистою. Викладіть крупу рівним шаром поверх основи для плову, рівномірно розподіліть куркуму по поверхні рису.

Крок 9

Занурте цілу головку часнику в середину казана (як на фото). Залийте гарячою водою так, щоб рідина покривала рис на 1-1,5 см. Накрийте казан кришкою й готуйте приблизно 20 хвилин.

Крок 10

Головне — не перетримати рис під закритою кришкою, інакше замість плову може вийти каша. Відкрийте кришку й обережно перемішайте плов. Якщо в казані ще залишилася рідина, підкиньте у багаття пару дровин і залиште, доки вода не випарується.

Крок 11

Подавайте плов зі свинини на стіл просто в казані. Ідеальне доповнення — свіжі овочі (огірок, помідор) і тонко нарізана цибуля, маринована в оцті. Посипте зеленню кінзи або петрушки. Смачного!

Плов, або «палов оші», — коронна страва узбецької кухні з тисячолітньою історією. Традиційно його готували чоловіки у великому казані на багатті. Класичне м’ясо для плову — баранина, але рецепт зі свининою став популярним варіантом у слов’янській кухні, зберігши всі головні принципи: зірвак, спеції та розсипчастий рис.

Цей ситний плов зі свинини — джерело енергії. Свинина багата на білок і вітаміни групи B, морква — на каротин, а рис дає повільні вуглеводи. Приготування в казані на багатті дає змогу зберегти максимум користі та соку в м’ясі.

Рецепт оцінять:
Любителі активного відпочинку, дачники, сім’ї, які люблять виїжджати на пікнік, кулінари-початківці й досвідчені кулінари, які хочуть опанувати приготування страв на багатті.

Цікаві факти:
У Середній Азії вміння готувати плов — одна з ознак чоловіка, який відбувся.
Цілі головки часнику, запечені в плові, вважаються делікатесом.
Традиційно плов їдять руками, але сьогодні цей звичай зберігся переважно на великих святах.