Гусячі грудки в духовці покроковий рецепт з фото

Соковите м’ясо люблять усі! Готуй гусячу грудку правильно! Як смачно! Саме для того, щоб гусячі грудки завжди виходили соковитими й ніжними та щоб розвіяти впевненість 80% господинь у тому, що грудка суха, і створені такі рецепти. Читай і готуй грудки правильно.

Рецепт на:

3 порції

Час приготування

1 годину

Калорії: 115 ккал
Білки: 11 г
Жири: 8 г
Вуглеводи: 0 г

Інгредієнти

Порцій:

Гуска (гусяча грудка на кістці зі шкірою) 500 гр

Соняшникова олія 50 гр

Бульйон 1 л

Покрокове приготування

Крок 1

Свіжу гусячу грудку з неушкодженою шкірою обсушіть паперовим рушником. Заморожене м’ясо розморожуйте на нижній полиці холодильника, а потім дайте йому полежати на столі без плівки, щоб воно нагрілося й обсохло.

Крок 2

Розігрійте на сковороді соняшникову олію.

Крок 3

Обсмажте грудку на олії з обох боків по 3-4 хвилини. На цьому етапі витопиться зайвий жир і закриються м’ясні пори — так під час запікання грудки в духовці сік залишиться всередині м’яса.

Крок 4

Розігрійте духовку до 80 градусів.

Крок 5

Перекладіть м’ясо на деко або у форму для запікання.

Крок 6

Полийте грудку бульйоном. Для дека потрібно приблизно 1 л. Якщо форма менша — налийте бульйон шаром 1-1,5 см, цього достатньо.

Крок 7

Поставте форму з м’ясом у духовку.

Крок 8

Запікайте грудку до готовності приблизно 40–50 хвилин, орієнтуючись на температуру всередині м’яса близько 70 °C.

Крок 9

Готову грудку залиште полежати перед нарізанням (можна у фользі) на 10 хвилин, а потім наріжте.

Гусяча грудка — делікатес, який цінували ще в Стародавньому Римі: там гусяче м’ясо подавали до столу патриціїв, а печінку спеціально відгодовували. У Європі, особливо у Франції та Угорщині, гусяча грудка стала ресторанною класикою завдяки щільному м’ясу й товстому шару жиру, який захищає від пересихання. Під час запікання за низької температури м’ясо залишається ніжним, а шкіра — хрусткою.

Гусяче м’ясо — джерело повноцінного білка та заліза, а також вітамінів групи B. Помірна кількість жиру робить страву ситною, але не важкою. Запікання без великої кількості олії зберігає корисні властивості продукту й надає насиченого смаку без зайвого навантаження.

Кому сподобається рецепт
Гурманам, які цінують ресторанні страви вдома
Господиням, які шукають ефектну гарячу страву для святкового столу
Любителям м’ясних страв із хрусткою скоринкою
Тим, хто стежить за харчуванням і обирає запікання замість смаження
Кулінарам-початківцям, які вчаться користуватися термометром

Цікаві факти
У Франції гусячу грудку (magret) традиційно готують так, щоб усередині виділявся рожевий сік, а не до повної готовності, — так м’ясо залишається ніжним. В Угорщині гуску часто запікають з яблуками й кмином, а в Німеччині — з квашеною капустою. Міф: вважається, що гусячий жир шкідливий, але він плавиться за низької температури й легко видаляється під час запікання. У домашніх умовах грудка виходить не гіршою за ресторанну, якщо не поспішати й дати м’ясу відпочити. Аналог з іншої кухні — качина грудка по-французьки, яку готують схожим способом.