Басма в казані по-узбецьки
Корисно, смачно, яскраво, незвично, цікаво. Басма — тушковане м’ясо з овочами. Готують її переважно в казані, накритому зверху плоским керамічним або металевим виробом будь-якої форми та притиснутому пресом. Дуже смачна й проста узбецька страва!
Інгредієнти
Покрокове приготування
Басма — давня страва узбецької кухні, назва якої походить від слова «басма», що означає «гніт» або «прес»: саме під важким вантажем овочі та м’ясо томляться, віддаючи одне одному соки. Її готують у казані на слабкому вогні кілька годин, а шари викладають у чіткому порядку за щільністю — від жиру й м’яса до соковитих овочів.
Басма — це ситна страва, у якій поєднуються м’ясо, коренеплоди й овочі. Баранина надає їй насиченості та поживності, а овочевий шар збагачує страву клітковиною й робить її соковитою. Тривале томління під пресом дає продуктам змогу обмінюватися соками, тому смак виходить глибоким, а текстура — м’якою.
Кому сподобається рецепт
Любителям східної кухні та страв, приготованих у казані
Господарям, які хочуть нагодувати велику компанію однією стравою
Тим, хто цінує томлені овочі й насичені бульйони
Кулінарам, готовим витратити пару годин заради глибокого смаку
Дачникам і любителям готувати на вогні — басма створена для казана
Цікаві факти
В узбецькій кухні басму часто готують на весілля та великі застілля: казан зі стравою заздалегідь ставлять на вогонь, і до приходу гостей вона вже томиться.
Згідно з легендою, секрет басми в тому, що кришку притискають важким вантажем — так пара не виходить, і овочі готуються у власному соку.
Подібний принцип багатошарового томління є у французькій кухні — там його називають «конфі», але зазвичай готують м’ясо в жирі.
У Середній Азії бульйон від басми подають окремо, як самостійну страву, — його п’ють із піал, приправивши свіжою зеленню.
Зіра та коріандр, обов’язкові в цій страві, у східній кулінарії цінуються не лише за аромат, а й за здатність допомагати травленню після жирної їжі.
Схожі рецепти:
