Котлети по-київськи з сиром у духовці покроковий рецепт з фото

Без обсмажування, дуже ніжні, соковиті й неймовірно смачні! Ці котлети по-київськи готуються з відбитих курячих грудок. І на відміну від класичного рецепта, виходять дієтичними. Адже їх запікають у духовці, а готують із білого м’яса птиці.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

2 години 55 хвилин

Калорії: 199 ккал
Білки: 20 г
Жири: 11 г
Вуглеводи: 6 г

Інгредієнти

Порцій:

Курячі грудки 2 шт

Вершкове масло 50 гр

Твердий сир 30 гр

Панірувальні сухарі 4 стол. л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Часник (зубч.) 2

Кріп за смаком

Яйця 1 шт

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Кріп переберіть, промийте й обсушіть. Масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким.

Крок 2

Кріп дрібно наріжте й покладіть у миску. Додайте туди м’яке вершкове масло та натертий на середній або дрібній тертці сир. Усе посоліть і перемішайте, щоб продукти рівномірно розподілилися.

Крок 3

Розстеліть на столі плівку й покладіть на неї сирну масу. За допомогою рук і плівки сформуйте ковбаску діаметром приблизно 2 см. Загорніть її в плівку й покладіть у морозильну камеру на одну годину.

Крок 4

Курячу грудку вимийте й обсушіть. Розріжте кожну грудку вздовж на дві частини.

Крок 5

Накрийте шматок грудки плівкою й дуже обережно відбийте, намагаючись не розірвати м’ясо. Посоліть і поперчіть відбиту грудку.

Крок 6

Розріжте заморожену сирну ковбаску на чотири частини. Покладіть по одній на край кожної відбитої частини грудки й, загортаючи рулетиком та підгинаючи краї, сформуйте котлету по-київськи.

Крок 7

Поставте котлети в холодильник і залиште на 20–30 хвилин, щоб стики краще з’єдналися.

Крок 8

Розбийте яйце в миску й перемішайте до однорідності. Кожну котлету повністю занурте в яйце.

Крок 9

Котлету в яйці перекладіть у панірувальні сухарі й ретельно запаніруйте з усіх боків.

Крок 10

Форму для запікання змастіть олією й викладіть котлети по-київськи швом донизу.

Крок 11

Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку й запікайте котлети приблизно 60 хвилин до готовності.

Крок 12

Вийміть форму з котлетами по-київськи й одразу подавайте.

Котлети по-київськи — візитівка російської та української кухні, хоча їхній прообраз трапляється у французькій кулінарії під назвою «котлета де-воляй». Секрет страви — заморожений шматочок масла всередині: під час запікання він тане й просочує м’ясо зсередини. Запікання в духовці замість смаження у фритюрі робить страву легшою та доступнішою для домашньої кухні.

Куряча грудка — джерело легкозасвоюваного білка, а вершкове масло й сир додають страві ситності та ніжності. Кріп і часник збагачують смак та аромат, а запікання зберігає соковитість м’яса без зайвого жиру. Таке поєднання робить котлети по-київськи ситною гарячою стравою для сімейного обіду.

Хто оцінить рецепт
Господині, які шукають ефектну гарячу страву для святкового столу
Любителі домашньої кухні, які хочуть опанувати ресторанну подачу
Ті, хто віддає перевагу запіканню, а не смаженню у фритюрі
Батьки, які готують ситну вечерю для всієї родини
Кулінари-початківці, готові спробувати фаршировану грудку

Цікаві факти
Назву «по-київськи» страва отримала в радянських ресторанах XX століття, хоча схожі фаршировані котлети готували задовго до цього.
За легендою, прообразом стали французькі «котлети де-воляй», які подавали при імператорському дворі.
У ресторанній подачі котлету по-київськи часто кладуть на грінку — вона вбирає масло, що витікає, і не дає йому розтектися по тарілці.
Схожа страва є в японській кухні — «торі кацу» із сирною начинкою, але там котлету панірують у панко й смажать у фритюрі.
У деяких країнах Європи фаршировану курячу грудку називають «кордон блю», хоча начинка там зазвичай із шинки та сиру.