Лагман цомян покроковий рецепт з фото

Страва для особливих випадків і прийому гостей! На відміну від класичного лагмана, лагман цомян смажать на дуже сильному вогні, що надає йому неповторного аромату димку та карамелізації. А найприємніше те, що його легко й швидко приготувати вдома. Потрібен лише вок або казан.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину

Калорії: 115 ккал
Білки: 6 г
Жири: 6 г
Вуглеводи: 10 г

Інгредієнти

Порцій:

Локшина (для лагмана) 500 гр

Яловичина 350 гр

Зелена стручкова квасоля 100 гр

Пекінська капуста 100 гр

Болгарський перець (великий) 1 шт

Помідори (великий) 1 шт

Ріпчаста цибуля 1 шт

Редька 0.5 шт

Часник (зубч.) 3

Перець гострий стручковий 1 шт

Зелена цибуля 12 гр

Рослинна олія 4 стол. л.

Соєвий соус 3 стол. л.

Томатна паста 1 стол. л.

Мелений коріандр 0.5 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Ніж
Обробна дошка
Миска
Казан
Каструля

Покрокове приготування

Крок 1

Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком.

Крок 2

Яловичину помийте й наріжте невеликими шматочками. Додайте до яловичини соєвий соус, 1 ст. л. рослинної олії, мелений перець і перемішайте. Залиште маринуватися на 30 хвилин.

Крок 3

Пекінську капусту помийте й наріжте соломкою. Редьку почистьте й наріжте брусочками. Болгарський перець очистьте від насіння й наріжте кубиками. Помідор наріжте кубиками. Гострий перець очистьте від насіння й наріжте соломкою. Цибулину наріжте чвертькільцями. Часник дрібно посічіть. Зелену цибулю помийте й наріжте пір’ям.

Крок 4

У казані на сильному вогні розігрійте решту рослинної олії. Викладіть яловичину й смажте, помішуючи, до рум’яної скоринки. Додайте до м’яса цибулю й обсмажте ще 2-3 хвилини. Додайте помідори й томатну пасту. Смажте, помішуючи, ще близько 3 хвилин.

Крок 5

Всипте в казан квасолю та пекінську капусту. Смажте ще близько 2 хвилин. Додайте редьку, болгарський перець, коріандр і трохи меленого перцю. Смажте все, помішуючи, приблизно 3 хвилини. Наприкінці додайте зелену цибулю, гострий перець, часник і перемішайте.

Крок 6

Локшину для лагмана приблизно на 1 хвилину опустіть у підсолений окріп.

Крок 7

Викладіть локшину в казан до м’яса й овочів та перемішайте. Готуйте все разом ще приблизно 1 хвилину.

Крок 8

Розкладіть лагман по тарілках, посипте подрібненою зеленню й подавайте до столу. Смачного!

Лагман цомян — це уйгурський варіант знаменитого лагмана. «Цомян» означає «з овочами» або «трав’яний». Головна відмінність від узбецького варіанта — велика кількість зелені, стручкової квасолі та обов’язкова наявність редьки (редиски дайкон). Страву готували в казані під час кочувань, а локшину тягнули вручну. Наш варіант адаптований для домашньої локшини з магазину, але дух зберігається.

Лагман цомян — це повноцінний обід із балансом білків (яловичина), складних вуглеводів (локшина) та клітковини (стручкова квасоля, капуста, перець, редька). Страва багата на залізо, вітамін C (болгарський перець, зелень) та аліцин із часнику. Гострий перець прискорює метаболізм, а коріандр сприяє травленню. Відсутність майонезу й «важких» соусів робить цю страву кориснішою за вуличну їжу.

Рецепт оцінять
Зайняті батьки, яким потрібно швидко нагодувати сім’ю.
Чоловіки, які люблять м’ясні страви з «характером».
Шанувальники азійської кухні (в’єтнамської, уйгурської, китайської).
Ті, хто шукає альтернативу звичним макаронам по-флотськи.

Цікаві факти
У класичному лагмані цомян локшину тягнуть руками, а не нарізають. Вважається, що довга локшина — символ довгого життя.
LSI-зв’язка: часник + гострий перець + коріандр — це «свята трійця» уйгурської кухні. Без них страва вважається «порожньою».
Якщо пересолили, додайте сиру редьку (вона вбере сіль) або на 1 хвилину — кубик замороженої квасолі, а потім дістаньте його.
У Казахстані лагман цомян їдять з оцтом, розведеним водою (1:3), а в Киргизії — з домашнім айраном.