Зелене лобіо зі стручкової квасолі покроковий рецепт з фото

Ароматне грузинське рагу з горіховою крихтою та зеленню! Зелене лобіо зі стручкової квасолі — це джерело вітамінів і клітковини. Ця пісна вегетаріанська страва дарує тривале відчуття ситості та користь для здоров’я.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

25 хвилин

Калорії: 101 ккал
Білки: 2 г
Жири: 8 г
Вуглеводи: 5 г

Інгредієнти

Порцій:

Зелена стручкова квасоля (свіжа або заморожена) 350 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Помідори 2 шт

Болгарський перець 1 шт

Перець чилі 0.5 шт

Часник (зубч.) 2

Волоські горіхи (очищені) 30 гр

Зелень (кінза, петрушка, базилік) 30 гр

Рослинна олія 4 стол. л.

Хмелі-сунелі 0.5 чайн. л.

Мелений коріандр 0.25 чайн. л.

Сіль за смаком

Ніж
Обробна дошка
Каструля (або сотейник для варіння квасолі)
Сковорода
Блендер (або ступка для горіхів)

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні продукти. Квасолю можна взяти свіжу або заморожену, останню можна не розморожувати. Набір спецій може бути будь-яким, у мене це хмелі-сунелі та мелений коріандр.

Крок 2

Оскільки страва готується швидко, одразу підготуйте всі овочі. Якщо у вас свіжа стручкова квасоля, наріжте її шматочками завдовжки приблизно 5см. Цибулю почистьте та наріжте невеликими кубиками.

Крок 3

З помідорів зніміть шкірку. Для цього зробіть на них зверху гострим ножем хрестоподібні надрізи. Опустіть помідор в окріп на 1-2 хвилини. Дістаньте, перекладіть у холодну воду й потримайте там трохи. Через перепад температур шкірка легко зніметься. Очищені помідори наріжте кубиками.

Крок 4

Болгарський перець помийте, виріжте серединку з насінням, м’якоть наріжте невеликими смужками. Перець чилі — тонкими кільцями. Його кількість регулюйте на свій смак.

Крок 5

Зелень помийте, добре обсушіть і дрібно нашаткуйте. У мене молода кінза, також підійдуть петрушка та базилік.

Крок 6

Волоські горіхи розтовчіть у ступці або подрібніть у блендері до дрібної крихти.

Крок 7

Поставте на плиту сотейник із водою для варіння квасолі. Одночасно поставте розігріватися сковороду. Влийте в неї рослинну олію. Викладіть на сковороду цибулю. Обсмажуйте її, помішуючи, кілька хвилин до м’якості. У воду, що закипіла, додайте сіль, а потім квасолю. Варіть її на невеликому вогні 8-10 хвилин до готовності.

Крок 8

Потім викладіть до цибулі помідори. Обсмажуйте овочі ще приблизно 5 хвилин. Після цього додайте на сковороду нарізаний перець. Смажте все разом ще кілька хвилин. Тим часом квасоля буде готова — відкиньте її на друшляк. А в сковороду всипте сіль і спеції, вичавіть через прес часник, додайте зелень. Перемішайте.

Крок 9

Викладіть до овочів квасолю, влийте приблизно 100 мл гарячої води. Зменште вогонь, накрийте сковороду кришкою та тушкуйте квасолю ще 5 хвилин. Кількістю води можна регулювати густоту лобіо. Через 5 хвилин всипте горіхи, перемішайте й вимкніть нагрівання. Накрийте сковороду кришкою та залиште лобіо настоятися. Потім подавайте до столу. Можна подавати гарячим або холодним.

Крок 10

Подавайте лобіо до столу як гарнір до смаженого м’яса, курки або риби. Можна подавати гарячим або холодним.

Зелене лобіо — грузинський варіант класичної страви, у якій замість сушеної квасолі використовують молоді стручки. У Грузії лобіо подають і як самостійну страву, і як гарнір, а горіхова заправка з кінзою вважається візитівкою домашньої кухні.

Стручкова квасоля — джерело рослинного білка та клітковини, а волоські горіхи додають корисні жири й ситність. Свіжі овочі та зелень роблять страву легкою, але водночас поживною, що особливо цінно для вегетаріанського та пісного меню.

Кому сподобається рецепт
Вегетаріанцям і тим, хто постує, яким потрібна ситна вечеря
Прихильникам грузинської кухні, які цінують горіхи та кінзу
Господиням, які шукають швидкий гарнір до м’яса або риби
Любителям гострих і ароматних овочевих страв
Тим, хто стежить за харчуванням і хоче легкої, але ситної страви

Цікаві факти
У Грузії лобіо традиційно готують у глиняних горщиках кеці та подають із кукурудзяним коржем мчаді. Кінза, яку багато хто сприймає як «мильну», у грузинській кухні називається кіндзою і вважається головною національною зеленню. Волоські горіхи в грузинських стравах часто товчуть у ступці разом із часником і спеціями — виходить густа заправка, яка поєднує всі компоненти. Подібна страва є в вірменській кухні — там квасолю тушкують із горіхами та цибулею, але додають більше томатів. У Туреччині є аналог під назвою «плоска квасоля» — її готують з оливковою олією та лимоном, без горіхів. А в Греції стручкову квасолю запікають із томатами та фетою, що надає їй зовсім іншого, середземноморського характеру.