Радянські їдальняні котлети покроковий рецепт з фото

Соковиті, ароматні й такі смачні — як у дитинстві! Радянські їдальняні котлети виходять м’якими, ніжними, із хрусткою скоринкою. З ними ви поринете в атмосферу радянської їдальні й насолодитеся смаком, знайомим із дитинства. Спробуйте приготувати такі котлети вдома й відчуйте тепло та затишок минулих років!

Рецепт на:

15 порцій

Час приготування

1 годину

Калорії: 255 ккал
Білки: 8 г
Жири: 20 г
Вуглеводи: 10 г

Інгредієнти

Порцій:

Котлети

М'ясний фарш (будь-який, у мене свинячий) 500 гр

Хліб (можна використовувати будь-який до смаку) 100 гр

Вода 50 мл

Молоко 3 стол. л.

Ріпчаста цибуля 1 шт

Яйця 1 шт

Сіль 0.5 чайн. л.

Перець чорний мелений 0.5 чайн. л.

Для панірування

Манка (можна замінити на панірувальні сухарі або борошно) 5 стол. л.

Для приготування

Рослинна олія 3 стол. л.

Вода (окріп, приблизна кількість, для томління в духовці) 80 мл

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Розігрійте духовку до 180 °C.

Крок 2

Замочіть м’якуш хліба у воді або молоці.

Крок 3

Почистьте цибулю та дрібно наріжте.

Крок 4

З’єднайте фарш, хліб і цибулю в глибокій мисці. Додайте яйце й молоко (якщо замочували хліб у воді) та ретельно перемішайте руками.

Крок 5

Сформуйте котлети й обваляйте їх у манній крупі. Розігрійте на сковороді олію та викладіть заготовки котлет.

Крок 6

Обсмажте котлети з обох боків до золотистого кольору.

Крок 7

Розкладіть котлети на деку, додайте трохи окропу (60–80 мл) і пропарте в духовці приблизно 15–20 хвилин до готовності.

Крок 8

Подавайте котлети до столу гарячими або теплими.

Котлети «Їдальняні» — знакова страва радянського громадського харчування: їх готували за єдиною рецептурою в їдальнях, дитячих садках і школах. Назва походить від слова «їдальня», а не від імені якогось кухаря. Томління в духовці після обсмажування — фірмовий прийом радянських кухарів, завдяки якому котлети ставали м’якими й безпечними для дітей.

Радянські їдальняні котлети — це ситна страва з м’ясного фаршу з додаванням хліба й цибулі. Хлібний м’якуш робить котлети м’якими й ніжними, а панірування в манній крупі створює тонку золотисту скоринку. Таке поєднання надовго дає відчуття ситості й підходить для сімейного обіду або вечері.

Кому сподобається рецепт
Батькам, яким потрібен перевірений рецепт для дитячого меню
Тим, хто ностальгує за смаком радянських їдалень
Господиням, які шукають бюджетну страву з фаршу на всю сім’ю
Кулінарам-початківцям, які опановують класичні котлети
Зайнятим людям, які готують про запас і заморожують напівфабрикати

Цікаві факти
У радянських їдальнях існував суворий стандарт: котлета мала важити рівно 100 грамів до обсмажування. Хліб додавали у фарш не лише для економії м’яса — він увбирав м’ясний сік і робив котлети соковитішими. Подібний прийом використовують у німецькій кухні: у фарш для «фріккаделле» також кладуть розмочений хліб. Манна крупа для панірування — суто радянське рішення: вона завжди була в коморі й давала хрустку скоринку. У деяких рецептах їдальняних котлет замість манки використовували сухарі з черствого білого хліба. До речі, у шкільних їдальнях котлети часто запікали, а не смажили, щоб зменшити кількість олії.