Спаржева квасоля по-грузинськи покроковий рецепт з фото

Швидко й просто, смачно й ароматно, з кавказьким характером! Знайомимося з популярною стравою грузинської кухні — лобіо зі спаржевої квасолі. Думаю, спробувавши її одного разу, ви не залишитеся байдужими й обов’язково додасте лобіо до свого меню. Спаржеву квасолю можна замінити звичайною, але її потрібно заздалегідь замочити.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

30 хвилин

Калорії: 111 ккал
Білки: 2 г
Жири: 9 г
Вуглеводи: 5 г

Інгредієнти

Порцій:

Зелена стручкова квасоля 500 гр

Соняшникова олія 4 стол. л.

Волоські горіхи 50 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Помідори 1 шт

Болгарський перець 1 шт

Часник (зубч.) 3

Петрушка за смаком

Кінза, коріандр за смаком

Паприка за смаком

Зіра за смаком

Хмелі-сунелі за смаком

Сіль за смаком

Перець горошком 3 шт

Перець чорний мелений за смаком

Тим’ян, чебрець за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Для приготування візьміть спаржеву квасолю (свіжу або заморожену), помідори, солодкий і гострий (за бажанням) перець, ріпчасту цибулю, волоські горіхи, зелень: петрушку, кінзу, базилік, прянощі — обов’язково хмелі-сунелі, паприку, зіру, коріандр, мелений чорний перець і перець горошком, чебрець.

Крок 2

Головне — спочатку підготуйте всі овочі. Готувати страву зовсім не складно й недовго, тому спочатку помийте, почистьте й наріжте всі овочі, щоб додавати їх по черзі. У стручкової квасолі відріжте кінчики й наріжте її шматочками по 1,5-2 см. Закип’ятіть воду й закиньте квасолю, не соліть. Варіть до готовності, хвилин 7-10. Залежно від того, яка у вас квасоля.

Крок 3

Наріжте перець і цибулю шматочками середнього розміру, а зелень дрібно порубайте. Часник розчавіть зворотним боком ножа, почистьте й дрібно порубайте.

Крок 4

Помідор надріжте шкірку хрест-навхрест і обдайте окропом на 2 хвилини. Це зручно зробити, зануривши його у воду, в якій поруч вариться квасоля, — просто й без зайвого клопоту. Зніміть із помідора шкірку й наріжте його часточками.

Крок 5

На розігрітій олії злегка обсмажте цибулю до прозорості, додайте перець. Готуйте хвилин 5.

Крок 6

Додайте квасолю та підготовлений помідор. Перемішайте, обсмажуйте хвилини 3. Додайте зелень і часник. Посоліть.

Крок 7

Приправте спеціями. Дуже шкода, що не можна передати аромат, який іде від суміші всіх прянощів! Це просто неймовірно! Тушкуйте все разом хвилин 5-7. Наприкінці додайте перемелені або розтерті в ступці волоські горіхи.

Крок 8

Подавайте спаржеву квасолю зі свіжою зеленню — гарячою або охолодженою. У будь-якому разі це дуже смачно. Можна подавати як гарнір до м’яса.

Неймовірно ароматна страва, до якої додають багато прянощів і зелені, а також, як і до багатьох страв кавказької кухні, волоські горіхи, — тому вона така апетитна й корисна. Подають як гарячу страву або як закуску. Можна подавати як гарнір до м’яса.

Як легко зняти з помідорів шкірку? Помийте їх, а зверху зробіть гострим ножем хрестоподібні надрізи. Опустіть у окріп на 1-2 хвилини. Дістаньте, трохи охолодіть і зніміть шкірку.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислоти й пекучості кожен сприймає по-своєму, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, з якими особливо важливо не переборщити (наприклад, перець чилі).

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти й у ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначити температуру обсмажування й обрати найкращу олію для смаження, а яку краще зовсім не використовувати, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці про те, як вибрати ідеальну пательню для різних страв, читай тут.