Бігос із квашеної капусти з м’ясним фаршем і ковбасою

Покрокове приготування

Крок 1

Готуємо інгредієнти. Цибулю дрібно нарізаємо. Моркву чистимо й натираємо на великій тертці. На сковороді розігріваємо рослинну олію, викладаємо на неї нарізану цибулю та терту моркву, обсмажуємо до прозорості овочів.
Крок 2

Додаємо фарш; краще взяти фарш із жирнішого м’яса, наприклад, яловичини та свинини, тоді страва буде смачнішою, ароматнішою та насиченішою. Перемішуємо засмажку й смажимо ще близько 15 хвилин.
Крок 3

Додаємо на сковороду квашену капусту й смажимо ще близько 15 хвилин на середньому вогні.
Крок 4

Якщо здається, що рідини мало й овочі підгоряють, можна додати трохи води. Тим часом свіжу білокачанну капусту тонко шаткуємо.
Крок 5

Свіжу капусту також додаємо до сковороди з овочами, додаємо томатну пасту, перемішуємо й смажимо, додавши невелику кількість води (так, щоб вона наполовину покривала вміст сковороди), близько 20 хвилин.
Крок 6

Варену та копчену ковбасу нарізаємо маленькими кубиками й додаємо її до сковороди з овочами.
Крок 7

Зубчики часнику очищаємо від плівок і дрібно рубаємо; можна пропустити через прес для часнику. Хто не любить часник, може його не додавати, але він надає страві особливого смаку.
Крок 8

Чорнослив ретельно промиваємо; краще потримати його трохи в окропі, щоб видалити шкідливі домішки й трохи розпарити. Нарізаємо чорнослив маленькими шматочками. Часник і чорнослив додаємо до сковороди. Додаємо за смаком мелений чорний перець і сіль.
Крок 9

Накриваємо сковороду кришкою й тушкуємо на повільному вогні близько 20 хвилин, поки не випарується зайва рідина. Але страва не має бути надто сухою: у сковороді має залишитися бульйон, інакше бігос буде несмачним. Подаємо польський бігос зі свіжоспеченим хлібом. Смачного!