Стейк Рібай на сковороді

Щоб приготувати яловичий стейк, нам знадобиться сам стейк, оливкова олія та сіль. Щоб м'ясо просмажилося рівномірно по всьому шматку, стейк яловичий заздалегідь дістаньте з холодильника і дайте полежати в кімнаті не менше 1-2 годин. М'ясо має бути всередині однакової температури. Небажано готувати стейк із замороженого м'яса – він не вийде таким же соковитим та м'яким, як із свіжого.

Якщо у вас цілий шматок м'яса, необхідно самостійно нарізати його на стейки товщиною близько 2 см. Відміряти товщину можна склавши разом 2 пальці (у відео показано, як правильно відміряти товщину стейка). Це буде потрібна товщина стейка. Потім стейки вимийте та обсушіть паперовими рушниками. Обсушувати м'ясо потрібно обов'язково, інакше воно не смажиться, а гаситиметься в м'ясному соку.

Пензликом змастіть м'ясо оливковою олією з усіх боків. Яловича м'якоть дуже добре вбирає масло, тому ваш стейк вийде соковитим.

Сковороду з товстим дном розжарте на найсильнішому вогні. Змащувати сковороду нічим не потрібно. Викладіть стейки й обсмажте з одного боку 30 секунд. Якщо через цей час на м'ясі з'явилася рум'яна засмажена скоринка, переверніть стейк на інший бік. Це потрібно, щоб швидко запечатати м'ясні соки всередині шматка. Якщо ви хочете ступінь прожарювання Blue/Raw, тобто майже сире м'ясо з верхньою підсмаженою скоринкою, то на цьому етапі м'ясо можна знімати з вогню.

Ну а я продовжила жарити м'ясо далі. Знову переверніть стейк на перший бік і знизьте вогонь до середнього і смажте 1 хвилину. Потім стільки ж з іншого боку. Якщо хочете отримати стейк зі ступенем прожарювання rare, тобто сирий з кров'ю, то після цього етапу можна прибирати стейк з вогню. Але я продовжую смажити далі.

Мені потрібна була прожарка medium rare, вона тепла всередині, крові менша, але вона ще є. Смажила я такий стейк ще по 1 хвилині з кожного боку. У результаті загальний час обсмажування стейку з кожного боку становив 2 хвилини 30 секунд.

Після закінчення смаження вимкніть вогонь, приберіть сковороду з плити, посипте стейки морською сіллю.

Накрийте кришкою сковороду і залиште м'ясо на 1-2 хвилини, щоб всі соки розподілилися по шматку рівномірно. Можете замість сковороди перекласти м'ясо на тарілку та накрити фольгою.

Готові стейки потрібного ступеня прожарювання викладіть на тарілку, сервіровану свіжим салатом та овочами та подайте до столу. Смачного!

А так виглядають стейки Medium Well, якщо їх смажити після запечатування соків по 6-7 хвилин з кожного боку. Кров уже не виділяється, але при цьому м'ясо не втратило своєї соковитості. При натисканні витікає прозорий блідий сік. А ще є ступінь прожарювання Well Done, це коли м'ясо сильно просмажене, що навіть сік із нього не витікає. Воно виходить сухуватим структурою, але багатьом і так подобається.