Ароматний, соковитий, з вишуканим смаком, для гурманів! Стейк із мармурової яловичини (Рібай) на сковороді робиться з м'яса бичків породи Black angus. Він вирізняється високим ступенем мармуровості, яка утворюється завдяки дрібним жировим прошаркам. Побалуйте себе та близьких прекрасним делікатесом.
Покрокове приготування
Крок 1
Як посмажити стейк із мармурової яловичини на сковороді? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Дістаньте стейк з упаковки і за допомогою паперових рушників приберіть зайву рідину, акуратно промокнувши ними шматок м'яса. Залиште м'ясо полежати за кімнатної температури на півгодини.
Крок 2
Це робиться для того, щоб у підсумку яловичина вийшла рівномірно просмаженою. Якщо ж м'ясний стейк із холодильника одразу ж відправити на пательню, то м'ясо вийде гарним, у нього буде золотиста апетитна скоринка зовні. Але ось усередині м'ясо матиме нерівномірне просмажування. Необхідно також врахувати, що якщо стейк більший, ніж зазначено в рецепті, то необхідно м'ясо залишати "доходити" до кімнатної температури довше.
Крок 3
Стейк змастіть рослинною олією. Скористайтеся для цього силіконовою лопаткою. Важливо! М'ясо не соліть і не перчіть!!! Сіль витягне вологу зі стейка, отже, м'ясо вийде більш сухим.
Крок 4
Тепер розігрійте сковорідку до максимальної температури та, не додаючи олії, обсмажуйте на ній стейк із двох боків до утворення скоринки.
Крок 5
Далі продовжуйте смажити стейк до отримання потрібного просмаження (я смажила м'ясо ще протягом 6 хвилин, щоб отримати добре просмажений стейк).
Крок 6
Коли стейк буде доведений до потрібного просмаження, перекладіть його на теплу тарілку, яку накрийте фольгою. Це робиться для того, щоб м'ясний сік рівномірно розподілився по волокнах м'яса. Якщо ж одразу після обсмажування розрізати стейк, то весь сік витече на тарілку. Тому дайте м'ясу "відпочити" кілька хвилин, але не менше двох, після чого додайте сіль і чорний перець за смаком. Приємного апетиту!
Рибай - найвідоміший і найпопулярніший стейк у світі. Він універсальний, оскільки його можна готувати на грилі, розпеченій сковорідці або вугіллі. А ось маринувати його не рекомендується, бо і без маринаду вийде чудовий стейк. Припустимо лише використання класичних приправ: солі, перцю та олії.
Ступені просмажування та час приготування:
Rare (з кров'ю) - 1 хвилина;
Medium rare (слабке просмаження) - 2 хвилини;
Medium (середнє просмаження) - 4 хвилини;
Medium well (майже просмажене) - 5 хвилин;
Well done (добре просмажене) - 6 хвилин;
Too well done (повністю просмажене, без соку).
