Вареники з квашеною капустою

Як зробити вареники з квашеною капустою? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для начинки. Квашену капусту беріть смачну, бажано домашнього приготування, оскільки від цього залежатиме смак майбутніх вареників.

Цибулю очистіть від лушпиння, промийте холодною водою. Наріжте кубиками.

Налийте в сковороду олію. Я використовувала оливкову, але можна взяти рафіновану олію. Добре розігрійте і викладіть нарізану цибулю. Смажте при постійному помішуванні близько 6-7 хвилин, поки цибуля не стане золотистою.

Квашену капусту добре відіжміть від зайвої рідини через кілька шарів марлі або просто руками. Відправте її до цибулі у сковороду. Додайте 2-3 щіпки цукру. Перемішайте. Гасіть на невеликому вогні під кришкою приблизно 25-30 хвилин. Іноді помішуйте. Готову начинку перекладіть у миску і залиште остигати.

Поки начинка остигає, можна замісити тісто. Підготуйте інгредієнти. Борошно беріть найвищого гатунку. Просійте її, щоб наситити киснем. Яйця та вода мають бути кімнатної температури.

У відповідну ємність вбийте яйце, додайте | добавляйте | воду, 1 стіл. л олії. Виделкою змішайте до однорідності і вилийте в муку.

Замішайте круте тісто, що не липне до рук. Оскільки борошно у всіх різне, його кількість може знадобитися більше чи менше, ніж зазначено у рецепті, дивіться по консистенції тесту. Накрийте рушником і залиште на 40 хвилин.

Формувати вареники можна звичним для багатьох способів. Розкачати тісто в коло, вирізати кружечки за допомогою форми. А можна частину тесту скачати в ковбаску завтовшки 1-1,5 см. Нарізати її на шайбочки однакового розміру завтовшки приблизно 6 см.

Далі кожен шматочок тіста обваляйте в борошні і розкотіть на кружечки завтовшки 1-1,5 мм. Чим тонше буде тісто, тим смачнішими будуть вареники. На серединку кожного кружечка покладіть приблизно 1 чайн. л начинки і зліпити краї. Намагайтеся, щоб на краї тіста не потрапила капуста чи жир, інакше тісто погано сліпиться і при варінні вареники розваляться.

Дно каструлі змастіть олією, щоб вареники при варінні не прилипали до дна. Налийте воду (близько 3 літрів) та поставте на вогонь. Коли вода закипить, посоліть (0,5 л). Ложкою створіть у воді вирву, крутіть у напрямку проти годинникової стрілки. Відправте в каструлю вареники (15 шт.). Коли вони закиплять, зменшіть вогонь до мінімального та варіть приблизно 4-6 хвилин. Чим товщі тісто на вареники, тим довше вони варяться.

Готові вареники за допомогою шумівки відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Тепер перекладіть у миску, додайте вершкове масло або підсмажену цибулю. Подавайте вареники з квашеною капустою гарячими зі сметаною або часниковим соусом. Смачного!