Яловичина шматком у духовці у фользі
У фользі яловичина стає м'якою і дуже соковитою. Ступінь просмажування ростбіфа можна зробити на свій смак. Я не люблю м'ясо з кров'ю, так само як і середнє прожарювання. Мені подобається м'ясо, доведене до повної готовності.
Інгредієнти
Покрокове приготування
Яловичину не слід запікати за надто високої температури, інакше є ризик її пересушити. Оптимально готувати ростбіф після обсмажування за 160 градусів (у деяких рецептах запікання проводять за ще нижчих температур, наприклад, готують за 90 градусів 2-3 години). Багато що також залежить від того, який відруб використовується, якщо вирізка готується швидше, то оковалок довше.
Ступінь просмаження ростбіфа визначається температурою м'яса наприкінці запікання:
60 градусів - із кров'ю;
70 градусів - середнє прожарювання;
80 градусів - повне прожарювання.
Щоб точно визначити, як сильно просмажений шматок, вам знадобиться кулінарний термометр. Якщо його немає, то орієнтуйтеся так: яловичину вагою 1 кг при температурі 160 градусів, як правило, потрібно запікати протягом 30-40 хвилин (залежно від того, який відруб використовується).
Запечене м'ясо з духовки слід одразу ж загорнути у фольгу і в обов'язковому порядку залишити на 30-40 хвилин для відпочинку. За рахунок повільного охолодження соки всередині шматка рівномірно розподіляться, ростбіф вийде дуже соковитим і м'яким.
