Вареники на заварному тісті на окропі з картоплею

Як зробити вареники на заварному тісті на окропі з картоплею? Почніть приготування з начинки. Їй потрібен час для того, щоб охолонути. Підготуйте продукти. Картоплю добре помийте під проточною водою зі щіткою.

Як приготувати начинку з картоплі з цибулею для вареників? Очистіть картоплю і наріжте на половинки або четвертинки, залежно від величини бульб. Візьміть каструлю, складіть її туди. Залийте чистою холодною водою. Поставте картоплю варитися. Додайте сіль. Скільки варити картоплю? На середньому вогні це займе близько 30 хвилин. Готовність перевірте ножем - він має вільно встромлятися в шматочки. Злийте з каструлі воду, близько 200 мл залиште для пюре.

Одночасно з відварюванням картоплі займіться цибулею. Очистіть її, а потім наріжте на дрібні кубики - цибуля йде в начинку, чим дрібніше вона буде нарізана, тим смачнішою вона буде.

Розігрійте на невеликому вогні сковорідку, налийте на неї рослинну олію. Покладіть вершкове масло і розтопіть його. Навіщо використовується два види олії? Якщо смажити тільки на вершковому, то воно може почати горіти. Рослинна олія має вищу температуру горіння і запобіжить цьому. Викладіть цибулю. Додайте цукор. Навіщо потрібен цукор? З ним цибуля швидше закарамелізується - покриється апетитною скоринкою. Обсмажуйте цибулю до золотистого кольору, близько 5-7 хвилин.

Розімніть картоплю в пюре, додаючи залишений відвар. Додайте підсмажену цибулю разом з олією, на якій вона смажилася. Перемішайте. Залиште начинку остигати.

Як зробити заварне тісто для вареників? Поки начинка остигає, приготуйте тісто. Підготуйте продукти для нього. Борошна дано приблизну кількість, його може піти менше або більше. Це залежить від багатьох чинників - якості борошна, розміру яйця, вологості. Будете дивитися за станом тіста, додаючи борошно порціями. Обов'язково просійте його. Олію візьміть без запаху. Яйце добре вимийте з содою і витріть насухо.

Візьміть велику миску, розбийте в неї яйце. Додайте рослинну олію та сіль. Злегка збийте їх виделкою.

Додайте 150 грамів борошна, розмішайте. Вийде маса, схожа на крихту. Влийте в неї крутий окріп, активно при цьому розмішуючи тісто виделкою. Вийде в'язке тісто. Навіщо додавати окріп? Під впливом гарячої води в тісті дуже швидко розвинеться клейковина - саме завдяки їй воно буде гладким і еластичним. Без окропу це відбудеться не так скоро.

Почніть порціями додавати борошно. Розмішуйте спочатку виделкою.

А потім руками, щоб краще відчувати консистенцію тіста. За його станом ви зрозумієте, коли борошна буде достатньо. Тісто стане м'яким, але при цьому не липким. У мене пішло борошна менше, близько 350 грамів.

Остаточно вимісіть тісто на дошці. Сформуйте кулю, накрийте її рушником і залиште на 10 хвилин. Потім знову вимісіть тісто і знову залиште його відпочивати під рушником або харчовою плівкою.

Готове тісто виходить дуже податливим, воно абсолютно не липне до робочої поверхні. Розкачайте його до товщини в кілька міліметрів.

За допомогою відповідної виїмки наріжте тісто на кружечки.

Покладіть на заготовку чайну ложку остиглої начинки.

Зліпіть вареник будь-яким способом - я роблю фігурну косичку.

Як зварити вареники? Закип'ятіть воду у великій каструлі. Води має бути багато, щоб вареники плавали вільно і не злипалися. Посоліть її. Закиньте вареники, відразу перемішайте їх, щоб вони не прилипли до дна. Варіть вареники близько 5 хвилин після закипання - вони спливуть і плаватимуть на поверхні. Подавайте вареники з маслом, сметаною або підсмаженою цибулею.