Голубці у сметанному соусі, запечені в духовці

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти згідно зі списком. Фарш можна брати будь-який — яловичий, свинячий, курячий, індичий. У мене — з яловичини та свинини. Капусту обирайте з нещільним качаном, її буде легше розібрати на листя. За потреби розморозьте фарш.
Крок 2

З капусти зніміть верхні листки, качан обмийте. Гострим ножем виріжте качан. Поставте на вогонь велику каструлю, наповнену приблизно наполовину водою — у ній має поміститися качан капусти. Коли вода закипить, опустіть у неї капусту і проваріть після закипання приблизно 5 хвилин.
Крок 3

Промийте рис під проточною прохолодною водою кілька разів. Потім залийте його холодною водою і поставте варитися. Доведіть рис до кипіння і проваріть його протягом кількох хвилин. Потім відцідіть рис на сито і дайте йому охолонути.
Крок 4

Вийміть качан, але не вимикайте вогонь під каструлею. Обережно, оскільки капуста гаряча, зніміть з неї верхні листки за допомогою ножа та вилки. Коли листки перестануть легко відходити, знову опустіть качан у киплячу воду і варіть його ще кілька хвилин. Таким чином зніміть з капусти всі великі листки. З мого невеликого качана вийшло 13 штук.
Крок 5

Покладіть м'ясний фарш у велику миску. Додайте до нього відварений рис, сіль і перець. Очистіть одну цибулину та подрібніть її будь-яким способом. Я натерла її на крупній тертці, але ви можете просто дрібно її нарізати. Добре перемішайте фарш до однорідності. Чому ми відварили рис до напівготовності? Сирий рис забере всю вологу з фаршу, і начинка стане сухою. А рис, який зварений до готовності, перетвориться на кашу під час подальшого приготування.
Крок 6

Гострим ножем відріжте тверду частину основи капустяного листя. Це потрібно для того, щоб листя стало гнучкішим і його було зручніше згортати, а також щоб грубі прожилки не заважали рівномірно розподілити начинку.
Крок 7

Викладіть на капустяний лист столову ложку фаршу ближче до основи. Накрийте начинку верхнім краєм листа, потім підігніть всередину лівий і правий бічні краї. Після цього щільно згорніть лист рулетом у напрямку до вільного кінця, щоб вийшов акуратний закритий «конвертик». Викладіть голубці у форму для запікання. Моя форма розміром 25*20 см. Увімкніть духовку на 190 градусів.
Крок 8

Цибулю почистіть і наріжте на четвертинки кілець. Розігрійте на сковороді олію, викладіть цибулю і обсмажте її кілька хвилин, помішуючи, до золотистого кольору. Додайте до цибулі сметану, перемішайте і доведіть до кипіння. Влийте на сковороду склянку води. Я використовувала відвар, у якому варилася капуста. Додайте сіль і перець, перемішайте. Доведіть соус до кипіння. Я в кінці ще додала дрібно нарізаний кріп. Залийте соусом голубці.
Крок 9

Запікайте голубці в духовці, розігрітій до 190 °С, у режимі «верх-низ», протягом 45–60 хвилин.
Крок 10

Подавайте голубці у сметанному соусі, щойно вийняті з духовки, щедро поливши їх соусом із форми. Ідеально доповнити страву ложкою свіжої сметани, посипати свіжим кропом або петрушкою. Чудово поєднуються зі скибочкою чорного хліба, солоними огірками або легким салатом зі свіжих овочів. Смачного!