Класичний тартар із яловичини

Покрокове приготування

Крок 1

Як приготувати тартар із яловичини? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Яловичину використовують у сирому вигляді, тому купуйте м’ясо лише у перевіреному магазині. Замість вирізки можна взяти іншу частину туші. Головне, щоб м'ясо було найсвіжішим — червоного (не сірого і не бордового) кольору, без особливого запаху. М'ясо має бути холодним. Тому тримайте його в холодильнику або на подушці з льоду до і під час приготування.
Крок 2

Цікаво, що одні кухарі вважають, що тартар обов’язково треба готувати зі свіжого м’яса, але є й такі, які кажуть, що смак виходить цікавішим саме з замороженого м’яса. Яловичину промийте під проточною водою, висушіть паперовими рушниками. Усі жилки та плівки, якщо є, видаліть. Наріжте м'ясо ножем на дрібні шматочки 0,3–0,5 см. Щоб тартар мав охайний вигляд, намагайтеся робити шматочки однаковими за формою та розміром.
Крок 3

Цибулю очистіть, промийте та наріжте дуже дрібно. Її не повинно відчуватися. Каперси, зелену цибулю та коренеплід також подрібніть ножем. Додайте до м’яса. З лимона вичавіть туди ж сік і ретельно все перемішайте. Лимонний сік продезінфікує м’ясо та зробить його м’якшим.
Крок 4

Далі додайте гірчицю та соуси. Додаючи соус табаско, враховуйте, що він буває різного ступеня гостроти. Добре перемішайте.
Крок 5

Помийте яйця з милом, висушіть за допомогою рушника або серветки. Відокремте білки від жовтків. Над тарілкою ножем підріжте шкаралупу по центру яйця та розколіть її на 2 половинки. Переливайте з однієї половинки шкаралупи в іншу, поки весь білок у неї не перетече. Жовток залишиться в шкаралупі. Білки можна використовувати в інших стравах. Один жовток залиште для прикраси. Другий додайте до м'яса і все перемішайте до однорідності.
Крок 6

Тартар можна подавати, виклавши його гіркою, але краще скористатися круглим або прямокутним кондитерським кільцем. М'ясо слід злегка притискати, щоб не залишалося порожнеч. Потім зніміть кільце, прикрасьте жовтком і зеленню.