Яскравий, корисний, дієтичний, дуже смачний. У класичного вінегрету з квашеною капустою не тільки приголомшливий смак, а й гарний зовнішній вигляд. Крім того продукти, що входять до його складу, роблять салат справжнім джерелом вітамінів. Підійде він як для сімейної вечері, так і для зустрічі гостей.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Капуста квашена 150 г

Картопля 3 шт

Огірки солоні 3 шт

Морква 1 шт

Буряк 1 шт

Цибуля 1 шт

Олія соняшникова 4 ст. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Як зробити класичний вінегрет із квашеною капустою? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Буряк беріть середнього розміру темно-бордового кольору, моркву одну велику або дві поменше. Солоні огірки можна замінити на мариновані. Олію краще використовувати нерафіновану. З нею смак і аромат страви буде більш яскравим і насиченим. Ретельно промийте щіткою овочі від забруднень. Відваріть картоплю, моркву та буряк. Коли овочі охолонуть, очистіть їх.

Крок 2

Морквину наріжте невеликими кубиками.

Крок 3

Так само наріжте очищену картоплю.

Крок 4

Буряк теж наріжте кубиками.

Крок 5

Так само наріжте однаковими кубиками солоні або мариновані огірки. Намагайтеся нарізати інгредієнти так, щоб кубики були однакового розміру. Так страва матиме акуратніший і красивіший вигляд. Зручно для цього скористатися овочерізкою.

Крок 6

У салатник спочатку викладіть буряк. Влийте рафіновану олію (1 ст. л.) і перемішайте. Це потрібно для того, щоб олія вкрила поверхню кожного шматочка буряка, і він не так сильно забарвлюватиме інші інгредієнти.

Крок 7

Додайте всі інші нарізані овочі. Полийте олією, що залишилася. Посоліть і поперчіть на свій смак. Перемішайте.

Крок 8

Злегка відіжміть квашену капусту від розсолу і додайте в салат. Додайте нарізану тонкою соломкою або дрібними кубиками ріпчасту цибулю. Знову все перемішайте. Спробуйте на смак. Якщо потрібно, досоліть, поперчіть і додайте олію.

Крок 9

Салат поставте в холодильник на 30 хвилин, щоб він добре настоявся. За бажанням додайте перед самою подачею до столу подрібнений кріп або петрушку. Також не варто готувати вінегрет про запас. Він довго не зберігається, оскільки овочі швидко втрачають свої смакові якості. Приємного апетиту!

Як правильно відварювати овочі на вінегрет? Я варю в окремих каструлях, але, якщо хочете, картоплю і моркву можете відварити разом. У цьому разі врахуйте, що картопля, залежно від розміру і сорту, може зваритися швидше за моркву, і дістати з каструлі її потрібно буде раніше. Залийте коренеплоди холодною водою. Рівень води має бути на 3-5 см вищим за овочі. Підсоліть (1 ст. л солі). Картопля в мундирах вариться близько 20-25 хвилин, а морквина приблизно 20-30 хвилин (після закипання). Як визначити їхню готовність? Якщо вони легко протикаються виделкою, значить готово. Злийте воду й остудіть.

Як варити буряк? Не слід зрізати з буряка хвостики, інакше сік витікатиме через зрізи. Для варіння беріть високу каструлю. Залийте буряк водою, щоб вона покривала його на 3-4 пальці. Великий буряк вариться приблизно 50-60 хвилин (після закипання). Овочі меншого розміру близько 40-45 хвилин. Солити не потрібно. За 30 хвилин до готовності влийте 1-2 чайн. л. 9% оцту. Так буряк збереже свій яскраво-бордовий колір. Але пам'ятайте, більше додавання оцту зробить буряк кислим і страва буде несмачною. Готовність також перевіряється ножем, виделкою або зубочисткою. Якщо легко протикається, злийте воду. Залийте холодною водою і залиште на 10 хвилин. Після цього буряк буде повністю готовий.