Лимонний курд класичний

Покрокове приготування

Крок 1

Як зробити класичний лимонний курд? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Лимони беріть великі. Якщо вони маленькі, то можна взяти 3 штуки. Лимони добре помийте.
Крок 2

З одного лимона зніміть цедру і помістіть її в ківш, у якому варитиметься курд. Потім вичавіть із лимонів сік. Має вийти 170 мл. Якщо вийшло трохи менше, то додайте воду. Одержаний сік влийте в ківш до цедри. Додайте цукор і крохмаль. Усю масу, що вийшла, добре перемішайте віночком, щоб крохмаль рівномірно розійшовся і не залишилося грудочок. Поставте ківш на вогонь і доведіть усе до кипіння при постійному помішуванні.
Крок 3

При закипанні маса трохи загусне за рахунок доданого крохмалю. Якщо хочете отримати більш однорідну консистенцію, то можна все процідити через сито. Мені більше подобається не проціджений, щоб у курді траплялися шматочки цедри. Смак виходить більш натуральний.
Крок 4

В окремій чаші збийте вінчиком яєчні жовтки і потроху додайте лимонну масу. Додавати різко жовтки в ківш не треба, бо вони можуть запектися. А коли лимонна маса вводиться в жовтки поступово, все встигає рівномірно розподілитися між собою. Потім поверніть усю масу назад у ківш і поставте знову на вогонь.
Крок 5

При постійному помішуванні доведіть масу до кипіння. Але кип'ятити не треба. Маса стане ще густішою. Зніміть ківш із вогню.
Крок 6

У гарячу лимонну суміш додайте вершкове масло. Воно одразу почне танути. Усе перемішайте, щоб масло рівномірно розподілилося по суміші.
Крок 7

Лимонний курд готовий! Перелийте його в посуд відповідного розміру і повністю остудіть. Після охолодження лимонний курд стає ще густішим.
Крок 8

Готовий лимонний курд використовуйте за призначенням. Його можна використовувати в прошарок тортів, для наповнення капкейків або булочок, як соус до млинців або, навіть, просто намазувати на шматочок батона. Пригощайтеся на здоров'я!