Лимонний курд класичний

Як зробити класичний лимонний курд? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Лимони беріть великі. Якщо вони маленькі, то можна взяти 3 штуки. Лимони добре помийте.

З одного лимона зніміть цедру і помістіть її в ківш, у якому варитиметься курд. Потім вичавіть із лимонів сік. Має вийти 170 мл. Якщо вийшло трохи менше, то додайте воду. Одержаний сік влийте в ківш до цедри. Додайте цукор і крохмаль. Усю масу, що вийшла, добре перемішайте віночком, щоб крохмаль рівномірно розійшовся і не залишилося грудочок. Поставте ківш на вогонь і доведіть усе до кипіння при постійному помішуванні.

При закипанні маса трохи загусне за рахунок доданого крохмалю. Якщо хочете отримати більш однорідну консистенцію, то можна все процідити через сито. Мені більше подобається не проціджений, щоб у курді траплялися шматочки цедри. Смак виходить більш натуральний.

В окремій чаші збийте вінчиком яєчні жовтки і потроху додайте лимонну масу. Додавати різко жовтки в ківш не треба, бо вони можуть запектися. А коли лимонна маса вводиться в жовтки поступово, все встигає рівномірно розподілитися між собою. Потім поверніть усю масу назад у ківш і поставте знову на вогонь.

При постійному помішуванні доведіть масу до кипіння. Але кип'ятити не треба. Маса стане ще густішою. Зніміть ківш із вогню.

У гарячу лимонну суміш додайте вершкове масло. Воно одразу почне танути. Усе перемішайте, щоб масло рівномірно розподілилося по суміші.

Лимонний курд готовий! Перелийте його в посуд відповідного розміру і повністю остудіть. Після охолодження лимонний курд стає ще густішим.

Готовий лимонний курд використовуйте за призначенням. Його можна використовувати в прошарок тортів, для наповнення капкейків або булочок, як соус до млинців або, навіть, просто намазувати на шматочок батона. Пригощайтеся на здоров'я!