Уха класична з картоплею з річкової риби

Покрокове приготування

Крок 1

Як зварити класичну юшку з картоплею з річкової риби? Насамперед потрібно почистити рибу - у мене цим процесом завжди займається чоловік, тому рибка вже готова. Короп у мене був цілий, а від сома - хребет, хвіст і голова, які залишилися від іншої страви. Карпа і сома можна замінити будь-якою річковою рибою - окунем, карасем, щукою або будь-якою іншою - тією, яка вам сьогодні трапилася на вудку) Ну, а якщо вона була "виловлена" не у водоймі, а в магазині, то обов'язково
Крок 2

Голови, хребти і хвости викладаємо в каструлю і заливаємо 2 літрами чистої води. Воду для цієї страви краще брати джерельну, адже вода в цій страві відіграє важливу роль - все-таки для рибки це рідне середовище проживання! Ставимо на вогонь і варимо 20-25 хвилин від закипання. Якщо ми готуємо юшку на природі - замість каструлі візьмемо, звичайно ж, казан
Крок 3

Тим часом почистимо овочі - цибулю, моркву, часничок, миємо зелень, готуємо спеції
Крок 4

Для юшки ідеальною буде велика кількість лаврового листа і перцю горошком - у мене суміш перців, там і чорний, і червоний, і білий перці - загалом краса... Тут добре б додати ще й духмяний перець, але в мене його не виявилося
Крок 5

У середині варіння солимо - спочатку наш рибний бульйон доволі негарний, але це тільки поки що...
Крок 6

Через 25 хвилин проціджуємо рибний бульйон через сито, якщо любите - коли голови трохи охолонуть - їх можна перебрати. Для мене стало відкриттям, що в голові сома, виявляється, мало кісток і багато м'яса, тож перебрати там є що... Ну а в голові коропа, як на мене, їсти нічого. Але це, знову ж таки, на любителя
Крок 7

Повертаємо рибний бульйон на плиту до закипання
Крок 8

Тим часом наріжемо крупно картоплю
Крок 9

Цибуля кубиком
Крок 10

Морква півмісяцями
Крок 11

І коли рибний бульйон закипить, закидаємо в каструлю картоплю, цибулю, моркву. Залишаємо варитися 15 хвилин. Коли овочі будуть практично готові, кладемо лавровий лист і перець горошком, залишаємо варитися ще 5 хвилин, щоб спеції розпустили свій аромат
Крок 12

Тепер додаємо шматочки сирого коропа. Зменшуємо вогонь до мінімуму так, щоб рідина злегка побулькувала. Варимо ще 30 хвилин
Крок 13

За 5 хвилин до готовності в каструлю вливаємо стопку горілки - вона зробить юшку прозорою і більше розкриє смак, приправляємо сіллю за смаком. Потім юшку вимикаємо і даємо настоятися 10-15 хвилин
Крок 14

Готуємо лек: для цього в піалу видавлюємо часничок, з каструлі зачерпуємо ополоник гарячого бульйону і заливаємо ним часник
Крок 15

Даємо настоятися, як і готовій юшці, 10-15 хвилин
Крок 16

Поки юшка і лек настоюються, дрібно порубаємо зелень петрушки і кропу
Крок 17

Готову юшку наливаємо по тарілках, посипаємо зеленню і подаємо разом із леком
Крок 18

Аромат просто приголомшливий! Приємного апетиту!