Класичний борщ з м'ясом яловичини та свинини

Покрокове приготування

Крок 1

Як зварити борщ з м'ясом? Підготуйте продукти за списком. Овочі добре вимийте та обсушіть серветками. З капусти зніміть верхнє листя. Замість помідора можна взяти томатну пасту або пюре, а лимонний сік замінити 6-9% оцтом. Цукор додавайте за бажанням - тут він просто посилює інші смаки. З яловичини та свинини зріжте все зайве, промийте у проточній воді.
Крок 2

Промите м'ясо перекладіть в каструлю відповідного розміру, залийте холодною водою, поставте на плиту і доведіть до кипіння на сильному вогні. Шумівкою зніміть піну і зробіть вогонь менше. Варіть м'ясо протягом 1,5 години під закритою кришкою. Всередині варіння додайте перець горошком і лавровий лист. Я варю м'ясо цілим шматком, але ви можете нарізати його, скоротивши тим самим час варіння в 2-4 рази.
Крок 3

Головку цибулі очистіть від лушпиння і наріжте соломкою. Буряк і моркву очистіть і наріжте тоненькою соломкою. Також буряки та морквину можете натерти на великій тертці.
Крок 4

Білокачанну капусту нашаткуйте тоненькими смужками. Краще використовувати молоду, оскільки вона соковитіша, але можна і зрілу, якщо молодий під рукою у вас не виявилося. Картопля очистіть, промийте, наріжте кубиками середньої величини (як зазвичай на суп чи борщ) і ще раз добре промийте від крохмалю.
Крок 5

Підготуйте овочеву засмажку. Для цього прогрійте сковороду з додаванням олії. Викладіть на неї нарізані буряки, цибулю і моркву, перемішайте і тушкуйте все протягом приблизно 10-20 хвилин, додавши півсклянки бульйону і періодично помішуючи. Час приготування залежить від величини нарізки. Також орієнтуйтеся на особливості плити.
Крок 6

У середині гасіння овочів додайте в сковороду очищені від шкірки та нарізані помідори, цукор та лимонний сік. Доведіть засмажку до м'якості овочів та повної готовності.
Крок 7

Готове м'ясо вийміть із бульйону, дайте йому трохи охолонути і наріжте порційними шматочками. Бульйон процідіть, перелийте його назад у каструлю і поверніть у нього шматочки м'яса. Потім покладіть в каструлю нашатковану капусту і варіть до готовності.
Крок 8

Як тільки капуста в бульйоні стане м'якою, додайте в каструлю нарізану картоплю.
Крок 9

В кінці варіння додайте засмажку з овочів та сіль за смаком. Борщ зніміть з вогню, накривши кришкою, і дайте трохи настоятися. Страва готова, подавайте гарячим із ложкою сметани.