Торт Празький класичний

Як спекти торт Празький класичний? Підготуйте необхідні інгредієнти. Шоколад вибирайте якісний, краще з вмістом какао від 60% і вище. Заздалегідь розтопіть вершкове масло й остудіть його до кімнатної температури. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів.

Приготуйте бісквіт. Спочатку дуже акуратно розділіть яйця на білки та жовтки. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити до білків, інакше білки надалі не зіб'ються. До яєчних жовтків додайте 100 г цукру.

Добре збийте жовтки з цукром міксером. Збивайте жовтки близько 5-7 хвилин на максимальній швидкості, вони мають перетворитися на пишну та густу масу.

Вінчики міксера ретельно вимийте й обсушіть. Яєчні білки збийте самостійно до отримання легкої піни.

Потроху підсипаючи решту 50 г цукру, збийте білки до твердих піків.

Борошно з'єднайте з какао-порошком і просійте разом 2-3 рази. Розпушувач також просійте разом із борошном і какао. До речі, найкраще сухі інгредієнти підготувати на самому початку. Також розтопіть у мікрохвильовці або на плиті вершкове масло, дайте йому трохи охолонути.

Отже, у збиті жовтки за допомогою ручного вінчика або лопатки вмішайте білки. Робіть це акуратно, щоб білки максимально зберегли свій об'єм.

Ось така легка і пишна маса має вийти.

У кілька прийомів додайте просіяну суміш сухих інгредієнтів. Робіть це дуже акуратно, щоб не осадити яєчну масу.

Перемішайте до отримання однорідного тіста.

По стінках миски влийте розтоплене вершкове масло і ретельно, але акуратно вмішайте його в тісто.

Готове тісто викладіть у форму діаметром 20-22 см. Щоб бісквіт було простіше дістати, дно форми застеліть папером для випічки, борти форми нічим не змащуйте.

Випікайте бісквіт у розігрітій до 180 С духовці близько 35-40 хвилин, готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. Перші 20-25 хвилин дверцята духовки не відчиняйте, інакше бісквіт може опасти. Готовий бісквіт дістаньте з форми і дайте йому повністю охолонути на решітці. В ідеалі, якщо у вас є час, то бісквіту потрібно дати вилежатися протягом 6-8 годин, тоді він стане щільнішим і з ним буде простіше працювати.

Приготуйте крем. У сотейнику змішайте яєчний жовток і воду.

Влийте згущене молоко і перемішайте.

Поставте сотейник на дрібненький вогонь і уваріть яєчний сироп до загустіння. Під час уварювання суміш обов'язково ретельно перемішуйте. Будьте уважні та не доводьте суміш до кипіння! Готовий сироп за консистенцією нагадуватиме згущене молоко. Зніміть сироп з вогню і залиште до повного охолодження. Під час охолодження сироп якомога частіше перемішуйте, щоб на його поверхні не утворювалася щільна скоринка.

Коли сироп охолоне, збийте до пишності пачку м'якого вершкового масла.

Шоколад поламайте на шматочки і розтопіть у мікрохвильовій печі. Робіть це короткими імпульсами по 5-10 секунд, після кожного перемішуючи шоколад і перевіряючи його консистенцію. Уважно стежте, щоб шоколад не пригорів. Також можна розтопити шоколад на водяній бані. Остудіть шоколад до трохи теплого стану. Не залишайте його надовго, він може застигнути. Додайте шоколад до масла і ретельно збийте.

Невеликими порціями вбийте в олію остиглий сироп.

Крем для торта "Празький" готовий. Крем виходить дуже пишним і ніжним.

Готовий шоколадний бісквіт розріжте на три коржі.

Зберіть торт. На корж викладіть половину всього крему і розрівняйте. Зверху накрийте другим коржем і викладіть половину крему, що залишилася.

Зверху викладіть останній корж рівною стороною вгору.

Зверху торт покрийте тонким шаром джему, якщо потрібно, то джем можете попередньо злегка прогріти в мікрохвильовці, щоб він став м'якшим. До речі, джем підійде практично будь-який за смаком, головне, щоб він був із кислинкою, і ще джем обов'язково має бути однорідним і густим! У такому вигляді відправте торт у холодильник на 30-40 хвилин.

Приготуйте шоколадну глазур. Для цього шоколад дрібно нарубайте або просто поламайте на маленькі шматочки. Додайте до шоколаду вершки та вершкове масло.

Розтопіть шоколад у мікрохвильовці або на паровій бані. Тільки топіть акуратно, шоколад дуже легко перегріти! Глазур готова. До речі, за бажанням, ви можете приготувати глазур на какао-порошку, вийде також смачно.

Охолоджений торт викладіть на решітку. Знизу викладіть лист для випічки або деко.

Вилийте зверху на торт готову глазур.

За допомогою лопатки зігніть надлишки глазурі з поверхні торта, щоб вона покрила боки.

Залишки глазурі (я згребла глазур з паперу) перекладіть у мішок з вузькою насадкою і нанесіть решітку на поверхню торта.

Класичний торт Празький готовий. Перенесіть його на блюдо і відправте в холодильник мінімум на кілька годин.

Ось і все. Можна подавати.

Приємного апетиту!