Великодня паска сирна

Як зробити великодню сирну паску з сиром? Підготуйте продукти. Сир візьміть найжирніший, у мене 9%. Вибирайте натуральний, якісний сир, не зернистий і не пастоподібний. Це ж стосується і масла. Дістаньте його з холодильника заздалегідь, щоб воно розм'якшилося. Теплими мають бути і яйця, вийміть їх разом із маслом. Крім ванільного цукру ви можете покласти корицю, кардамон, шафран. А разом із родзинками - цукати та горіхи.

Насамперед приготуйте опару для паски. Для цього всипте в глибоку миску, в якій плануєте замішувати тісто, сухі дріжджі та чайну ложку цукру. Залийте все це теплим молоком. Теплим, але не гарячим, щоб не вбити живі дріжджі. Перемішайте і всипте чайну ложку борошна. Розмішайте опару ще раз до однорідності, накрийте миску і залиште постояти 20 хвилин.

Поки опара піднімається, підготуйте інші інгредієнти. Сир збийте блендером разом із м'яким вершковим маслом до однорідного стану. Якщо у вас немає блендера, то протріть сир через сито. Краще це зробити обов'язково - тісто буде одноріднішим, без грудочок.

Яйце і жовток вбийте в іншу миску. Збийте їх зі звичайним і ванільним цукром до пишної світлої маси.

Опара тим часом підніметься і запузириться - це означає, що дріжджі активні та готові працювати. Якщо цього не сталося, замініть їх.

Додайте в опару збиті яйця та перетертий сир з маслом. Всипте дрібку солі - вона збалансує смак.

Перемішайте масу до однорідності.

Просійте до неї борошно. Раджу почати з 200 грам, оскільки його може знадобитися більше або менше зазначеної кількості. Перемішайте тісто спочатку вінчиком, а коли воно стане густим - руками. Можете змастити руки рослинною олією, щоб було зручніше місити. Я одягла рукавички.

Замісіть тісто протягом 15 хвилин, за необхідності підсипаючи борошна. Воно має стати однорідним, але при цьому залишитися м'яким і трохи липким. У мене пішло трохи менше борошна, близько 230 грамів.

Зберіть тісто в кулю, накрийте миску рушником або кришкою і приберіть у тепле місце на 2 години. Я зазвичай прибираю його в духовку (яка не працює). За цей час тісто збільшиться у 2 рази.

Родзинки (а також цукати, якщо ви їх використовуєте) добре промийте, обсушіть і обваляйте в борошні - так вони рівномірно розподіляться по тісту. Тісто обімніть, всипте в нього родзинки і вмішайте їх рукою.

Розділіть тісто на рівні частини за кількістю пасок, які ви плануєте спекти. У мене дві форми розміром 10*9 см (10 - діаметр дна).

Покладіть шматки тіста у форми, заповнюючи їх приблизно наполовину. Потім приберіть їх знову в тепле місце на годину.

Печіть паски в духовці, розігрітій до 160°С, від 30 до 40 хвилин, залежно від їхнього розміру. Паски мають зарум'янитися зверху. Готові паски дістаньте з духовки і повністю остудіть.

Приготуйте глазур. З цієї кількості продуктів вийде багато глазурі, на 6 пасок мінімум. На меншу порцію буде незручно відміряти желатин.

Залийте желатин 35 мл води, перемішайте і залиште для набухання. Час залежатиме від виду желатину. У мене швидкодіючий - він набухає за 5 хвилин. Скільки потрібно вашому, читайте на упаковці.

Цукор всипте в сотейник, залийте його водою, що залишилася (60 мл). Перемішайте і поставте на середній вогонь. Проваріть сироп, помішуючи, практично до закипання, але не кип'ятіть. Щойно з'являться перші бульбашки, зніміть із вогню.

Викладіть у гарячий сироп набряклий желатин. Перемішайте до його повного розчинення. Трохи остудіть масу.

А потім збийте міксером до білого кольору і густої консистенції.

Покрийте готовою глазур'ю паски. Не кваптеся, спочатку вона буде рідкою і може стекти. Але й не затягуйте надто довго - желатин, остигаючи, почне застигати.

Прикрасьте паску за своїм бажанням. Подавайте до столу. Приємного апетиту!