Дуже популярний, неймовірно ніжний, шалено смачний. Дуже багато хто пробував знаменитий американський десерт, але не всі наважуються повторити його вдома. Однак зробити класичний чізкейк Нью-Йорк не так складно, головне дотримуватися технології, і все обов'язково вийде!
Покрокове приготування
Крок 1
Як спекти чізкейк Нью-Йорк класичний? Вершки, сир, яйця, масло дістаньте з холодильника хвилин за 30. Вибирайте для цього рецепта тільки якісні свіжі продукти. Вершки мають бути жирними, не менше 30-35%, у жодному разі не заморожені. Вершкове масло також має бути якісним, таким, що відповідає ДСТУ. Перед початком приготування масло має розм'якшитися за кімнатної температури. Заздалегідь увімкніть духовку на 200 градусів.
Крок 2
Підготуйте необхідні продукти для основи. Подрібніть печиво в блендері, додайте мускатний горіх, перемішайте. У крихту додайте м'яке вершкове масло, добре перетріть руками.
Крок 3
Має вийти волога сипуча маса.
Крок 4
Дно роз'ємної форми (у мене 24см) застеліть пергаментом, разом із бортиком змастіть вершковим маслом. Крихти утрамбуйте в рівномірний шар із бортиком (або без, за бажанням). Основу поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Готову основу дістаньте й охолодіть. Як правильно підібрати форму читайте в статті наприкінці рецепта.
Крок 5
Підготуйте необхідні інгредієнти для начинки. У сир додайте 3 краплі ванільного ароматизатора, 1ч.л. лимонного соку, цукор і добре розмішайте. Можна використовувати міксер на мінімальній швидкості. Я почала розмішувати вручну вінчиком, потім взяла лопатку. Масу саме перемішуйте, але не збивайте, інакше в ній з'являться бульбашки, і готовий чізкейк буде схожий на дірявий сир.
Крок 6
По одному додайте яйця, добре перемішуючи після кожного. Найзручніше це робити лопаткою. Важливо! На етапі додавання яєць міксер уже не можна використовувати! Не поспішайте, перемішуйте плавно й уникайте збивання маси, інакше маса стане рідкою. Врахуйте, якщо сирну основу перенаситити бульбашками повітря, то під час випікання чізкейк може роздутися і тріснути.
Крок 7
Наприкінці додайте в сирно-яєчну масу вершки, акуратно перемішайте лопаткою, у жодному разі не збивайте!
Крок 8
Вилийте начинку у форму з основою. Чіз-маса може виходити різної консистенції: від рідкої плинної до досить щільної, як сметана. Густота яєчно-вершково-сирної суміші залежить від різних причин: навіть якщо сир якісний, він може бути різної густини та вологості, вершки однієї жирності можуть бути рідшими чи густішими, також впливає обрана категорія яєць.
Крок 9
Акуратно розрівняйте верх, щоб вигляд готового торта був красивим. Кілька разів злегка струсіть форму, щоб вигнати бульбашки і заповнити порожнечі. Випікайте в попередньо розігрітій духовці спочатку 15 хвилин за 200 градусів. Потім знизьте температуру до 110 градусів і доведіть чізкейк до готовності приблизно 1 год 20 хв. Режим верх-низ. На дно духовки поставте ємність із водою. Час вказано приблизно! Про роботу різних духовок читайте в кінці рецепта.
Крок 10
Чізкейк не повинен зарум'янитися, він готовий, коли центр злегка здригається, якщо порухати форму. Охолодіть чізкейк у кілька етапів. Відразу після вимкнення залиште його в духовці на годину з прочиненими дверцятами, або довше (я дістала, коли духовка майже охолола). Потім потримайте при кімнатній температурі до повного охолодження форми, накривши серветкою. Потім проведіть тонким ножем уздовж стінок форми і приберіть у холодильник на ніч.
Крок 11
Вранці акуратно зніміть форму і прикрасьте за своїм бажанням. Як правило, це свіжі ягоди або фрукти. Сирна насолода готова, приємного апетиту!
Якщо ви боїтеся, що верх чізкейка підгорить, то заздалегідь підготуйте аркуш фольги, щоб за необхідності накрити форму зверху. Чізкейк належить до того виду випічки, яка любить, коли за нею спостерігають у процесі випікання в духовці. Не нехтуйте цим моментом! Стежити постійно не потрібно, але раз на 10-15 хвилин зазирнути і подивитися через скло на стан чізкейка не завадить.
Якщо ближче до кінця готування верх чізкейка почав підніматися і тріскатися - то це явна ознака надмірного випікання, тобто чізкейк перетримали в духовці.
Після випікання важливо правильно охолодити чізкейк. Якщо його одразу витягнути з духовки, то від різкого перепаду температур він майже напевно трісне. Тому не нехтуйте порядком дій, описаним мною в кроці 10. Поступове охолодження значною мірою знижує ризик появи на десерті тріщин!
Рецепт розрахований для форми d 22-24см, якщо готувати без бортиків, то достатньо 150гр печива і 50гр масла. В ідеалі для класичного чізкейка Нью-Йорк потрібен сир Філадельфія, я використовувала вершково-сирний сир Креметте, він ідентичний за смаком, але відсоток жирності в ньому трохи нижчий, ніж у Філадельфії. Також може підійти будь-який якісний вершковий сир, тільки врахуйте, що різні сири відрізняються за смаком, жирністю та вологістю, а це може впливати на кінцевий смак і консистенцію десерту (наприклад, Маскарпоне набагато жирніший, жирність близько 78%, а жирність сиру Філадельфія не більше 69%).
Готується торт 2,5 години і настоюється 6-10 годин у холодильнику.
