Сочники з сиром класичні у духовці

Як зробити класичні сочники з сиром? Спочатку приготуйте тісто. Підготуйте інгредієнти для нього. Вершкове масло візьміть хорошої якості. Це головний інгредієнт для пісочного тіста, тому від його вибору залежатиме смак і якість готового продукту. Дістаньте масло з холодильника заздалегідь, щоб воно розм'якшилося за кімнатної температури. Цукрову пудру можна замінити на дрібний цукор. Одне з двох яєць розділіть на білок і жовток.

Як зробити тісто? Борошно з'єднайте з розпушувачем і просійте в окрему миску.

В іншій високій ємності з'єднайте вершкове масло, цукрову пудру та сіль. Масло має бути м'яким, але не розталим.

Усе збийте до отримання однорідної маси.

Додайте в масляну суміш яйце і яєчний білок. Жовток залиште для змащування сочників.

Ще раз добре збийте.

Всипте просіяне з розпушувачем борошно. Перемішайте спочатку ложкою, потім замісіть тісто руками. Робити це потрібно швидко, не більше 1-2 хвилин, щоб олія не нагрілася сильно від тепла рук. У теплому тісті воно може відокремитися від решти продуктів, і тісто буде кришитися під час розкочування, а сочники вийдуть жорсткими і погано піднімуться. Якщо тісто занадто липке, додайте ще ложку борошна. Але не перестарайтеся, щоб не зробити його занадто тугим.

Тісто має бути однорідним, маслянистим, щільним, але м'яким і пластичним. Готове тісто помістіть у холодильник на 1 годину. Воно має добре охолонути. Але не намагайтеся прискорити процес, охолоджуючи тісто в морозилці. Воно може там занадто затвердіти і його буде складно розкачувати. Пам'ятайте, що борошна може знадобитися менше або більше, докладніше про це можна почитати в статті, посилання на неї є в кінці рецепта.

Як зробити начинку? Підготуйте продукти. Сир для начинки візьміть 5-9%-вої жирності. Пастоподібний сир використовувати не варто, з ним начинка вийде рідкуватою. Жирність сметани підійде будь-яка.

Сир перебийте в блендері або протріть через сито, щоб начинка була більш однорідною і ніжною.

Сир з'єднайте з яйцем, цукром, сметаною і борошном. Усе добре перемішайте.

Охолоджене тісто розріжте на 3 рівні частини.

Кожну частину розділіть знову на 3 частини, швидко скачайте колобки. Я прибрала колобки знову в холодильник, щоб тісто не нагрілося, і виймала їх по одному в міру формування сочні.

На присипаному борошном столі розкачайте кожну частину тіста в овальний корж завтовшки близько 0,5 см.

На одну половину розкачаного тіста викладіть близько 1,5 ст. л. начинки, трохи не доходячи до країв. Начинку розрівняйте.

Накрийте начинку другою половинкою коржа, трохи притисніть, щоб вийшов сочник у вигляді півкола. Краї не з'єднуйте, начинка має трохи "визирати" з-під верхнього шару тіста.

Таким чином сформуйте решту сочників. Викладіть сочники на лист, застелений пергаментом.

У маленькій мисочці збийте жовток із молоком до однорідності.

Змастіть сочники зверху сумішшю, що вийшла.

Випікайте сочники в заздалегідь розігрітій до 200°С духовці 20-25 хвилин до легкого золотистого кольору. Час і температура вказані приблизно. Орієнтуйтеся на особливості своєї техніки.

Готовій випічці дайте охолонути і подавайте. Приємного апетиту!