Печиво віденське з варенням класичне

Як зробити віденське печиво? Відміряйте необхідні інгредієнти. Вершкове масло беріть пожирніше. Дуже важливо, щоб масло було саме вершковим, без добавок рослинних жирів. Яйця беріть великі добірні. Борошно використовуйте вищого ґатунку.

Борошно просійте разом із сіллю та розпушувачем.

Вершкове масло розтопіть у сотейнику на повільному вогні або в мікрохвильовці.

У ще гаряче масло всипте весь цукор і ретельно розмішайте все до повного розчинення кристаликів. Масло має охолонути до кімнатної температури, інакше додані до нього яйця можуть згорнутися.

Коли цукрово-масляна суміш охолоне, додайте яйця і ретельно збийте все вінчиком до однорідності.

Висипте у збиті яйця борошняну суміш і замісіть еластичне пісочне тісто. Замішувати тісто потрібно досить швидко. Якщо відчуваєте, що в тісті хлюпає зайве масло, підсипте ще трохи борошна.

Готове тісто розділіть на дві нерівні частини.

Меншу частину загорніть у плівку або в пакет і покладіть у морозилку на 20 хвилин.

Решту тіста викладіть на застелене пергаментом деко і розкачайте качалкою або розподіліть руками по поверхні, зробивши невисокі бортики, щоб варення не витікало за межі тіста.

Для віденського печива зазвичай достатньо використати один вид варення (найчастіше смородинове, вишневе), проте я вирішила спекти незвичне та дуже гарне печиво, тож вирішила погратися з кольорами та обрала не одне, а три варення: вишневе, апельсинове та з аґрусу. Дуже важливо, щоб варення було не дуже текучим. За консистенцією навіть більше підійде джем: його легко розмазувати по тісту, але при цьому він не буде сильно розтікатися після нагрівання.

Викладіть на тісто 3 види варення. Можна викладати у вигляді певного візерунка, наприклад діагональними чи горизонтальними смужками або в довільному порядку. Я викладала начинку ложкою у вигляді невеликих плям. У підсумку вийшов гарний візерунок, схожий на яскраву мозаїку.

Охолоджений шматочок тіста, що залишився, натріть на середній або великій тертці. Зазвичай тісто натирають відразу поверх начинки, але в моєму випадку натерте зверху тісто повністю закрило б усю красу, тому я натерла тісто в окрему мисочку.

Я розподілила натерте тісто по межах різних видів варення. Так мені з одного боку вдалося зберегти всю красу начинки, а з іншого - виконати вимогу рецептури і посипати печиво зверху тертим тістом. Можна, звісно, не морочитися і посипати тертим тістом усю поверхню печива. Випікайте близько 40 хвилин при 180°С, але при цьому орієнтуйтеся за часом на свою духовку.

Ось така краса у нас вийшла. Зелене варення трохи зблякло, та й інші кольори трохи потьмяніли, але це все одно красиво.

Дайте печінці повністю охолонути, наріжте на шматочки і подайте до столу. Приємного апетиту!