Хачапурі по аджарськи із сиром сулугуні в духовці

Як зробити хачапурі по-аджарськи із сиром сулугуні в духовці? Підготуйте продукти. Молоко підійде будь-якої жирності. Сир вибирайте натуральний, якісний, без рослинних жирів. Рослинна олія - рафінована, без запаху.

Візьміть велику миску та просійте в неї борошно. Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час випікання. Всипте в неї цукор, сіль і сухі дріжджі. Перемішайте. Молоко підігрійте до теплого стану, температури 37-38 градусів. Воно стане приємним на дотик. Почніть вливати молоко в борошно, замішуючи тісто виделкою. Потім влийте рослинну олію.

Продовжуйте заміс руками. Щоб тісто не липло до рук, можете змастити їх олією. Тісто досить швидко стане однорідним і збереться в грудку. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Я в процесі замісу додала ще трохи молока, оскільки тісто виходило крутуватим.

Тісто має вийти м'яким, не забийте його борошном, інакше хачапурі може вийти жорстким. Накрийте миску з тістом і приберіть її в тепле місце для підйому на 1 годину. Я ставлю миску в непрацюючу духовку. За цей час тісто виросте в об'ємі. Обімніть його і приберіть ще на 30 хвилин.

Поки тісто остаточно підходить, підготуйте начинку. Для цього натріть сир на крупній тертці.

Розділіть сир на дві частини для двох хачапурі.

Тісто тим часом ще трохи підросте. Розділіть його на дві частини.

Робочу поверхню припиліть борошном. Викладіть на неї одну частину тіста і розкачайте її в довгастий пласт завтовшки 5-7 мм.

Викладіть на довгі краї смужки сиру.

Закрутіть краї, загортаючи сир, з обох боків. Кінці джгутів защипніть, а серединку розправте, формуючи човник. Аналогічним чином зробіть хачапурі з другої частини.

Деко застеліть папером для випічки. Викладіть заготовки з тіста на відстані одна від одної, оскільки вони під час випікання виростуть у розмірі.

Викладіть у середину човників сир.

Невеликий шматочок вершкового масла розтопіть у мікрохвильовці або на плиті. Змастіть ним краї човників.

Поставте деко в духовку, заздалегідь розігріту до 180°С. Печіть хачапурі до золотистого кольору, 15-20 хвилин. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки.

Вийміть готові хачапурі. У центрі виделкою зробіть невеликий отвір і влийте в нього жовток (у деяких рецептах вливають ціле яйце, але тоді треба буде допекти хачапурі ще 5 хвилин у духовці). По краях від жовтка розкладіть шматочки вершкового масла. Одразу ж подавайте хачапурі до столу.

Одного хачапурі вистачає на дві порції. Їдять його руками, відламуючи шматочки тіста і вмочуючи їх у розплавлений сир і жовток. Приємного апетиту!