Здобні булочки дріжджові на молоці

Як зробити красиві здобні булочки з дріжджового тіста на молоці без начинки в духовці в домашніх умовах? Відміряйте необхідні продукти. Молоко підійде будь-якої жирності. Його потрібно лише злегка підігріти. Пшеничне борошно візьміть вищого ґатунку. Усі тонкощі роботи з борошном ви дізнаєтеся прочитавши статтю в кінці рецепта на цю тему. Ванільний цукор можна замінити на ванілін.

У відповідну за розміром миску просійте борошно. Це потрібно зробити обов'язково, щоб борошно збагатилося киснем. Це зробить тісто більш повітряним, пишним і легким на підйом.

Спочатку активуйте дріжджі. Це дасть змогу також перевірити їхню якість. У невеликій мисочці з'єднайте дріжджі, 1 ч. л. цукру і приблизно половину трохи теплого молока. Перемішайте і залиште масу на 10-15 хвилин. На поверхні має з'явитися пінна "шапочка". Якщо цього не сталося або дріжджі піднялися слабко, значить, вони неважливої якості і їх краще замінити. На таких дріжджах тісто не буде вдалим. Усе про дріжджі читайте в статті наприкінці рецепта.

Вершкове масло розтопіть на повільному вогні, дайте трохи охолонути.

Для замісу тіста виберіть просторий, широкий, стійкий посуд, щоб було зручно робити заміс. Вінчиком збийте яйця з цукром, сіллю та ванільним цукром до однорідності.

Влийте молоко, що залишилося, перемішайте.

Додайте дріжджову суміш, що підійшла, добре перемішайте.

Влийте вершкове масло, перемішайте до однорідності.

Всипте приблизно 3/4 просіяного борошна, можна робити це через сито. Повторне просіювання не буде зайвим. Відразу все борошно не додавайте, його може знадобитися більше або менше від зазначеної кількості. Це залежить від якості та властивостей використовуваного борошна. Залежно від якості борошна його може знадобитися трохи більше або трохи менше. Про борошно та його властивості докладніше можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Перемішайте тісто спочатку ложкою. Воно ще досить липке та в'язке.

Борошно, що залишилося, підсипайте невеликими порціями, одночасно перемішуючи масу руками. При цьому контролюйте консистенцію тіста. Не додавайте борошна занадто багато, щоб тісто не вийшло тугим і важким.

Тісто має вийти м'яким, податливим. Воно може зовсім трохи липнути до рук. З тіста сформуйте кулю, прикрийте зверху рушником або харчовою плівкою. Залиште тісто в теплому місці для дозрівання.

Поки підходить тісто, приготуйте штрейзель. Масло має бути холодним, але не замороженим. Штрейзеля виходить досить багато і частина залишається. Штрейзель, що залишився, можна заморозити або просто приготувати його вдвічі менше.

Борошно просійте в миску.

Всипте до борошна цукор, перемішайте.

Додайте до борошняної суміші холодне масло.

Усе перетріть руками до отримання розсипчастої масляної крихти. Якщо крихта недостатньо розсипчаста, додайте трохи борошна. Готовий штрейзель прикрийте і приберіть у холодильник, щоб масло не розтануло.

Тісто піднялося, збільшившись в об'ємі приблизно в 2,5 раза. Зазвичай це відбувається за 1 год-1 год 30 хвилин. Час підйому залежить від температури навколишнього середовища та активності дріжджів.

Тісто акуратно обімніть, викладіть на стіл, присипаний борошном. Розділіть тісто на однакові шматочки залежно від бажаного розміру булочок.

З кожного шматочка тіста скачайте колобок. Викладіть сформовані булочки на застелене пергаментом деко. Можна зробити булочки з будь-якою солодкою начинкою: джемом, густим варенням, родзинками. Правильно вибрати пергаментний папір ви зможете, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання є в кінці рецепта.

Прикрийте булочки харчовою плівкою або легким рушником і залиште для вистоювання на 15 хвилин.

Яйце збийте виделкою до однорідності.

Змастіть поверхню булочок збитим яйцем.

Щедро посипте булочки зверху штрейзелем.

Випікайте здобні дріжджові булочки зі штрейзелем на молоці в заздалегідь розігрітій до 180С духовці близько 25 хвилин до рум'яності. Час приготування залежатиме від особливостей роботи духовки, тому коригуйте режим і тривалість випікання, виходячи з цього.

Приємного апетиту!