Пончики на сковороді на дріжджах домашні

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для початку зробіть опару. Для цього підігрійте в сотейнику половину води до температури 38-40 градусів. Вона повинна бути теплою, але не обпалюючою. Перелийте воду в миску, в якій будемо замішувати тісто, всипте дріжджі, трохи цукру і третину просіяного борошна. Все перемішайте і залиште опару в теплому місці приблизно на 10-15 хвилин. За цей час повинна утворитися пінна «шапочка».
Крок 2

Підігрійте другу половину води, всипте в неї сіль і цукор, що залишився. Перемішайте все до розчинення кристалів солі і цукру. Розтопіть вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовці. У підійшовшу опару влийте воду з сіллю і цукром і розтоплене вершкове масло. Все ретельно перемішайте.
Крок 3

Всипте половину борошна, що залишилося, попередньо просіяного. Завдяки цьому борошно насититься киснем і готові пончики будуть ніжнішими і пишнішими. Почніть замішувати тісто.
Крок 4

Всипте частинами решту борошна (також просіяного) у два-три прийоми, після кожної порції ретельно перемішуючи. Тісто вважається готовим, як тільки воно перестане бути липким і почне добре відставати від стінок миски. Борошна може піти більше або менше, все залежить від її сорту і якості. Детальніше про її властивості читайте за посиланням під кроками. Викладіть тісто на робочу поверхню і добре вимісіть його. Я вимішувала 5 хвилин.
Крок 5

Сформуйте з тіста кулю, перекладіть її в суху миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце для підйому. У мене на це пішло 1,5 години. Тісто повинно збільшитися в обсязі в два рази.
Крок 6

Розділіть тісто на шматочки, від розміру яких буде залежати розмір пончиків. У мене вийшло 7 середніх шматочків. Скачайте з шматочків рівні кульки. Зробіть в центрі кожної кульки пальцями отвір, формуючи пончики. Я виклала заготовки на шматочки пергаменту, змащені олією, щоб при зануренні у фритюр пончики не пом'ялися. Дайте заготовкам підійти. У мене на це пішло 15 хвилин.
Крок 7

Розігрійте олію в сковороді з високими бортами. Кількість олії вказана приблизно, вона повинна покривати пончики хоча б наполовину. Викладіть заготовки і смажте їх до рум'яності близько 7 хвилин на помірному вогні. Сильний вогонь робити не рекомендую, інакше пончики швидко засмажаться зовні і залишаться сирими всередині. А якщо вогонь буде занадто маленький, то вони промасляться. Тому раджу зробити помірний вогонь і смажити пончики при слабкому кипінні.
Крок 8

Переверніть пончики на інший бік і смажте до готовності. Я смажила близько 5 хвилин. Так посмажте всі заготовки. Готові смажені пончики викладіть на паперовий рушник, щоб він ввібрав зайве масло. За бажанням посипте домашні пончики цукровою пудрою. Смачного!