Пиріжки з капустою та м'ясом у духовці

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти для опари. Підігрійте молоко та воду до 36–40 градусів. Воно має бути теплим, але не обпалювати. У занадто гарячому молоці дріжджі загинуть, а в холодному — не активуються.
Крок 2

Змішайте тепле молоко та теплу воду в окремій посудині. Висипте цукор у посудину з молоком і водою. Додайте свіжі пресовані дріжджі.
Крок 3

Додайте до цих інгредієнтів просіяне через сито борошно та добре перемішайте віночком, відставте на 10–15 хвилин для активації дріжджів. Опара готова, коли на поверхні з’явиться піниста «шапочка» з бульбашками. Якщо опара не піднялася — перевірте термін придатності дріжджів і температуру рідини: у занадто гарячій вони гинуть, у холодній не працюють.
Крок 4

Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Розбийте куряче яйце у велику миску. Обов’язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на шкаралупі, що здається чистою, можуть бути шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів та щітку.
Крок 5

Додайте до яйця в мисці сіль за смаком. Змішуючи сіль з яйцем за допомогою віночка, влийте в миску дві столові ложки рослинної олії.
Крок 6

Вилийте підняту закваску в миску з яєчною сумішшю та все перемішайте до однорідності, щоб не залишилося світлих смуг.
Крок 7

Просійте до рідких інгредієнтів половину борошна. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, і тісто вийде ніжнішим, а готові пиріжки — пишнішими.
Крок 8

Разом із борошном просійте розпушувач. З ним тісто вийде пишнішим, а готові булочки довше залишатимуться м’якими.
Крок 9

Почніть замішувати тісто віночком або ложкою. Потроху додавайте до тіста просіяне борошно. Його може знадобитися трохи більше або трохи менше від зазначеної кількості, орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Зайве борошно зараз зробить пиріжки важкими, тому додавайте його потроху.
Крок 10

Коли тісто згуртується в грудку і перестане сильно прилипати до стінок миски, продовжуйте місити його руками. Перекладіть його на стіл — так ви краще відчуєте текстуру і зможете контролювати щільність.
Крок 11

Тісто буде трохи прилипати до рук. Викладіть його на злегка присипаний борошном стіл і добре вимісіть; це може зайняти приблизно 5–7 хвилин.
Крок 12

Додайте до тіста решту столової ложки рослинної олії та продовжуйте замішувати. Борошно більше додавати не потрібно. Якщо тісто продовжуватиме прилипати до рук, додайте ще олії. У підсумку тісто має вийти м'яким, еластичним і злегка липким, але при цьому добре тримати форму і не розтікатися, не ставати жорстким. Воно має легко відставати від рук після змащування олією, залишатися податливим під час формування і не рватися.
Крок 13

Сформуйте тісто в кулю, покладіть його в миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів приблизно на 1 годину. Ідеальна температура для підйому — близько 25–30 °C.
Крок 14

Підготуйте продукти. Фарш можна вибрати будь-який: курячий, свинячий, яловичий. У мене фарш зі свинини, яловичини та індички. Зверніть увагу, що співвідношення фаршу до овочів 1:2. На сковороді з товстим дном розігрійте олію, після чого викладіть фарш і почніть обсмажувати його на середньому вогні, періодично помішуючи лопаткою, близько 5-7 хвилин до зміни кольору і легкого підрум'янення.
Крок 15

Поки обсмажується фарш, очистіть цибулину від лушпиння та дрібно наріжте. Щоб цибуля не подразнювала очі під час нарізання, обмийте її та ніж холодною водою.
Крок 16

Викладіть нарізану цибулю на сковороду до фаршу, перемішайте і продовжуйте обсмажувати все разом, помішуючи лопаткою, до золотистого кольору цибулі, приблизно 2–3 хвилини.
Крок 17

Моркву помийте, очистіть за допомогою ножа або овочечистки та натріть на крупній тертці.
Крок 18

Викладіть натерту моркву на сковорідку до решти інгредієнтів. Все перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще приблизно 3–4 хвилини, не забуваючи помішувати.
Крок 19

Капусту помийте, зніміть верхні листки (вони часто бувають пошкодженими та зів’ялими) і дрібно наріжте ножем. Начинку також чудово доповнять відварений рис або відварене яйце.
Крок 20

Викладіть нарізану капусту на сковорідку, перемішайте та продовжуйте обсмажувати. Додайте у сковорідку сіль за смаком і перемішайте всі інгредієнти. Накрийте сковорідку кришкою, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати начинку ще приблизно 10–15 хвилин. Через зазначений час додайте до начинки ваші улюблені спеції за смаком, все перемішайте, накрийте сковороду кришкою і вимкніть вогонь.
Крок 21

Через годину перевірте тісто. Воно має збільшитися у 2–2,5 рази. У вас час може бути іншим (тісту може знадобитися більше або менше часу на підняття), все залежить від того, наскільки тепло в приміщенні. Змастіть робочу поверхню невеликою кількістю рослинної олії, викладіть тісто та ще раз вимісіть його.
Крок 22

Розділіть тісто на однакові шматочки розміром з невеликий кулак, сформуйте з них кульки та накрийте їх рушником, щоб вони не пересохли, на 15–20 хвилин. Перерва для клейковини борошна зробить тісто податливим, кульки легше розкатуватимуться і не стискатимуться назад.
Крок 23

Через деякий час змастіть руки олією та сформуйте з кожного колобка коржик потрібного розміру, товщиною 4–5 мм.
Крок 24

Викладіть на коржі 1–1,5 столових ложки начинки в центр, залишаючи по краях 1 см вільного тіста. Не перевантажуйте: надлишок начинки призведе до розривів під час випікання, а замала кількість зробить пиріжки «порожніми». Орієнтуйтеся на свій смак і розмір пиріжків. Кількість пиріжків у зв'язку з цим у вас теж може трохи змінюватися.
Крок 25

З'єднайте краї коржа, щільно затискаючи шов від центру до країв, ніби «запечатуючи» начинку. Для надійності проходьтеся по шву пальцями або виделкою. Сформований пиріжок повинен тримати форму, а шов — бути гладким і без щілин.
Крок 26

Викладіть сформовані пиріжки на деко, накрийте їх рушником і залиште для вистоювання на 15–20 хвилин. Увімкніть духовку на 180 градусів для розігрівання.
Крок 27

Через деякий час змастіть пиріжки збитим курячим яйцем за допомогою кулінарного пензлика та поставте їх у розігріту духовку. Поки пиріжки випікаються, розтопіть вершкове масло в мікрохвильовці або на водяній бані.
Крок 28

Випікайте пиріжки 25–30 хвилин. Точний час залежить від потужності вашої духовки. Готові пиріжки змастіть розтопленим вершковим маслом.
Крок 29

Пиріжки з капустою та фаршем готові. Подавайте їх гарячими одразу з духовки, доповнюючи бульйоном, супом або чаєм. Охолоджена випічка зручна як перекус у дорогу, просто загорніть її у пергамент. Для різноманітності запропонуйте соуси: сметану, томатний або часниковий йогурт. Дітям сподобаються міні-пиріжки з менш гострою начинкою, а до святкового столу викладіть їх на блюдо і прикрасьте зеленню. Приємного всім апетиту!
Крок 30

Готову випічку, що охолола, зберігайте в закритій тарі в холодильнику близько 4–5 днів. Для тривалого зберігання повністю охолодіть пиріжки, розфасуйте їх порціями та заморозьте — так вони збережуться до місяця.