Олександрійське тісто для пасок

Покрокове приготування

Крок 1

Як приготувати олександрійське тісто для пасок? Підготуйте продукти. Візьміть якісне масло, 82,5% жирності. Яйця та масло заздалегідь дістаньте з холодильника. Кількість цукру регулюйте за смаком, я поклала 250 грамів, ви можете збільшити або зменшити його. Це ж стосується і борошна, може піти більше або менше, дивіться за тістом. Замість свіжих дріжджів ви можете взяти сухі.
Крок 2

Почніть приготування з замішування опари. Яйця та жовтки (кімнатної температури) викладіть у миску, додайте цукор. Збийте їх віночком до однорідності. Особливо збивати яйця не потрібно, просто добре перемішайте.
Крок 3

Додайте до яєць м'яке вершкове масло (якщо ви не встигли його заздалегідь дістати, то розм'якшіть масло в мікрохвильовці, не до рідкого стану, а протягом кількох секунд, до м'якого).
Крок 4

Також за допомогою віночка перемішайте яєчно-цукрову масу з маслом. Воно буде розсипатися пластівцями, нічого страшного.
Крок 5

Нагрійте молоко до теплого стану, але не гарячого! Покришіть у нього свіжі дріжджі (сухі просто всипте). Перемішайте до їхнього розчинення. Влийте молоко з дріжджами до решти інгредієнтів для опари, перемішайте. До речі, замість звичайного молока в цьому тісті часто використовують топлене — воно надає тісту особливого аромату.
Крок 6

Накрийте миску з опарою рушником і залиште на столі на 8–12 годин. Час буде залежати від температури в приміщенні. Чим тепліше, тим швидше підійде опара. Готова опара покриється тріснутою скоринкою, під якою буде активно пузиритися. Якщо цього не сталося, то доведеться все почати заново з іншими дріжджами.
Крок 7

Влийте в готову закваску коньяк, додайте сіль і ванільний цукор, а також промитий і висушений ізюм. Перемішайте.
Крок 8

Почніть просівати борошно в опару (я пересипала його в миску більшого розміру). Спочатку 300 грамів, перемішайте. Потім ще 300 грамів, знову перемішайте. На цьому додавання борошна поки що зупиніть. Почніть місити тісто руками (змастіть їх олією). І за необхідності підсипайте ще борошно. Мені довелося додати ще зовсім небагато, грамів 50.
Крок 9

Тісто має стати однорідним, гладким і при цьому залишитися дуже м’яким та трохи липким. Тісто для пасок відрізняється від звичайного дріжджового — воно м’якше й рідше, з нього неможливо нічого сформувати. Тому додавайте борошно обережно, щоб не зробити тісто занадто густим. Сформуйте з тіста кулю. Накрийте миску і залиште підніматися на годину-півтори.
Крок 10

Тісто збільшиться в об’ємі удвічі.
Крок 11

Розкладіть тісто по формах, заповнюючи їх на третину. У мене вийшло 5 формочок розміром 10×8 см. Залиште їх на 15–20 хвилин, щоб заготовки встигли піднятися (на вистоювання може знадобитися трохи більше часу, тісто має збільшитися приблизно удвічі). Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 180 °С.
Крок 12

Випікайте паски 30–40 хвилин. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки та розміру пасок. Готовність перевірте шпажкою — вона має вийти з центру сухою. Паска збільшиться в розмірі та набуде рум’яного кольору.
Крок 13

Охолодіть паски, прикрасьте їх будь-якою глазур'ю. Зі святом!