Вологе, дуже м'яке тісто для паски на ніч

Покрокове приготування

Крок 1

Як спекти вологий, дуже м'який великодній пасхальний кулич, залишивши тісто на ніч? Усі продукти беріть холодними (навіщо це потрібно, поясню в інструкції), крім вершкового масла — воно має бути кімнатної температури. Дріжджі візьміть сухі, інстантні, які додаються безпосередньо в борошно. Вони не потребують додаткової активації для введення в тісто. Детальніше про дріжджі читайте в статті за посиланням нижче. Спеції — за бажанням, у мене кориця, кардамон і мускатний горіх.
Крок 2

Змішайте просіяне борошно з дріжджами та іншими інгредієнтами, крім цукатів і вершкового масла, замісіть тісто протягом 5–7 хвилин у планетарному міксері. Борошна може знадобитися більше або менше, орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Воно має бути рідкуватим, але все ж густішим, ніж на оладки, трохи тягучим і липким. Не переборщіть з борошном!
Крок 3

Можна замішувати й вручну (ложкою, а потім руками, змащеними олією), але це складніше й трохи довше, приблизно 10–15 хвилин. Потім невеликими кубиками поступово додавайте м’яке вершкове масло з інтервалом 15–20 секунд, продовжуйте замішувати. На це може піти близько 10 хвилин. Тісто буде змінюватися, ставати еластичним, і можна буде помітити, як воно почне трохи відходити від стінок чаші (або менше липнути до рук при ручному замішуванні).
Крок 4

Перекладіть тісто у форму, змащену олією, і поставте в тепле місце без протягів для підйому приблизно на 2 години або трохи довше. Орієнтуйтеся на тісто. Воно має збільшитися удвічі. Оскільки тісто дуже здобне, воно може підніматися повільніше.
Крок 5

Коли тісто підніметься удвічі, обмісіть його. Якщо воно буде липнути до рук, змастіть руки олією.
Крок 6

Воно, як і раніше, буде м’яким, трохи липким та еластичним.
Крок 7

Добре загорніть ємність з тістом харчовою плівкою та поставте в холодильник на ніч. Можна від 4 годин до 3 діб. У мене воно стояло ніч, і за цей час чудово піднялося (приблизно в 3 рази).
Крок 8

Як начинку я використовуватиму домашні апельсинові цукати, які приготувала власноруч. Також підійдуть магазинний цукати, родзинки та горіхи.
Крок 9

Випікатиму в паперових формах. Висота 9 см, ширина 11. Можна використовувати й інші форми. Залежно від розміру, форм може знадобитися більше або менше.
Крок 10

Моє тісто пролежало в холодильнику 12 годин. Обминаю його, руки змащую олією. Після виймання з холодильника тісто дуже зручне в роботі, слухняне, м’яке, пластичне.
Крок 11

Додайте цукати або інші наповнювачі за бажанням, перемішайте.
Крок 12

Я розділила тісто на 4 рівні частини, кожна по 280 г. У вас може вийти більше або менше частин залежно від об’єму та кількості форм. Якщо ви хочете отримати пишніші паски, заповнюйте форму на 1/3, а для більш щільних — на 1/2.
Крок 13

Поставте тісто у формах у тепле місце для вистоювання приблизно на 2–3 години. Тісто має збільшитися удвічі. За 15–20 хвилин до початку випікання розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте паски у розігріту духовку. Пам'ятайте, що духовки у всіх різні, температура і час приготування можуть відрізнятися. Орієнтуйтеся на особливості своєї духовки.
Крок 14

Випікайте приблизно 35 хвилин. Перші 15–20 хвилин не відкривайте духовку, щоб тісто краще піднялося. Якщо верх пасок занадто швидко підрум’янився, накрийте їх фольгою. Перевірте готовність сухою шпажкою. Дайте паскам повністю охолонути на решітці.
Крок 15

Ніжні, повітряні, ароматні, здобні й просто дуже смачні. Зберігати такі паски найкраще в паперових формочках, так вони довше залишаться м’якими та свіжими.
Крок 16

Покрийте паски, як це зазвичай роблять, білковою глазур'ю. Посилання на рецепти глазурі на будь-який смак — нижче.
Крок 17

Прикрасьте паски на свій смак посипкою, цукатами, мармеладом або горіхами. Смачного!